Ragú de cerdo y manzana con albóndigas de perejil y tomillo

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  • Esta saludable cena familiar consiste en empanadillas que absorben todos los sabores de la sidra, la mostaza y la manzana, y eso son 3 de tus 5 comidas al día.

    Ingredientes

    para el guiso

    • 1 cucharada aceite de colza
    • 2 cebolla cortado a la mitad y picado
    • 3 apio en rodajas gruesas
    • 2 hoja de laurel
    • 1 cucharada hojas de tomillo cosechadas
    • 500g filete de cerdo magro cortar en trozos grandes
    • 2 cucharaditas polvo de mostaza inglesa
    • cuatro dientes de ajo grandes rallado
    • 2 cucharadas harina esparcida
    • 4 cucharadas vinagre de manzana
    • 800ml caldo o caldo de pollo
    • una Granny Smith manzana, pelada, sin corazón y cortada en trozos
    • 2 Puerro en rodajas gruesas
    • cuatro zanahoria cortar en piezas

    Para albóndigas

    • 140g harina esparcida
    • 1 cucharadita Levadura en polvo
    • 1 cucharadita polvo de mostaza inglesa
    • 2 cucharadas perejil finamente picado
    • 1 cucharada hojas de tomillo cosechadas más unas ramitas para decorar
    • 2 cucharadas yogur biológico
    • 2 cucharadas aceite de colza

    Método

    • PASO 1

      Calentar 1 cucharada de aceite en una fuente resistente al fuego y al horno. Agregue la cebolla, el apio, la hoja de laurel y el tomillo y saltee, aproximadamente 8 minutos, hasta que se ablanden. Agregue la carne de cerdo y cocine por unos minutos hasta que cambie de color, pero no debe dorarse porque no quiere que se cocine demasiado.

    • PASO 2

      Agregue el polvo de mostaza, el ajo, la harina y el vinagre, luego vierta el caldo, revolviendo para evitar que se formen grumos.

    • PASO 3

      Agregue la manzana, el puerro y las zanahorias, hierva el líquido y luego reduzca el fuego. Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo y las verduras estén tiernas.

    • PASO 4

      Cuando el guiso esté casi listo, precaliente el horno a 190°C/170°C con ventilador/gas 5. Para hacer las albóndigas, agregue la harina, el polvo de hornear, la mostaza en polvo, el perejil y el tomillo en un tazón y revuelva. Coloque el yogur en una jarra, lleve a 100 ml de agua, luego agregue el aceite. Doble ligeramente el líquido en la harina para hacer una masa suave y ligeramente pegajosa. Divida la masa en partes iguales en ocho partes y forme bolas. Dispóngalos encima del guiso, rociando cada uno con el aceite restante. Hornear durante 20 minutos hasta que las albóndigas estén doradas. Espolvorea con tomillo adicional, si lo deseas, antes de servir.

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