pastel de pastor vegano

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  • Una cálida cena vegana con hongos porcini, puerros, zanahorias y calabaza servida con papas crujientes. Es bajo en calorías, bajo en grasas y perfecto para cuando cae la noche.

    Ingredientes

    • 1,2 kg patata harinosa, como Maris Piper o el rey Eduardo
    • 50ml aceite vegetal
    • 30g champiñones blancos secos champiñones, remoje en agua caliente durante 15 minutos, luego drene el agua (mantenga el líquido)
    • 2 puerro grande, rebanado
    • 2 bombillas pequeñas, rebanado
    • cuatro Zanahoria mediana (alrededor de 300 g), cortado en cubos pequeños
    • una cubo de caldo de verduras (asegúrate de que sea vegano, usamos Kallo)
    • 3 dientes de ajo, aplastada
    • 2 cucharadas Pure de tomate
    • 2 cucharaditas pimentón ahumado
    • una calabaza moscada pequeña, pelar y cortar en cubos pequeños
    • ½ paquete pequeño Mejorana u orégano, hojas arrancadas y picadas en trozos grandes
    • ½ una bolsita de tomillo se cosechan las hojas
    • ½ paquete pequeño sabio, las hojas se recogen y se cortan en trozos grandes
    • cuatro tallos de apio, rebanado
    • 400g tal vez garbanzos
    • 300g guisantes congelados
    • 300g espinacas congeladas
    • 20ml aceite de oliva
    • pequeño paquete perejil de hoja plana, rebanado
    • salsa de tomate, servir (opcional)

    Método

    • PASO 1

      Ponga las papas sin pelar en una olla grande, cubra con agua, hierva y cocine por 40 minutos hasta que la piel comience a agrietarse. Escurrir y dejar enfriar un poco.

    • PASO 2

      Mientras tanto, caliente el aceite vegetal en una cacerola grande de fondo grueso o en una cacerola resistente al fuego. Agregue los champiñones, el puerro, la cebolla, la zanahoria y el cubito de caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si comienza a pegarse, baje el fuego y revuelva con más frecuencia, raspando los pedacitos del fondo. La verdura debe ablandarse, pero no hervirse.

    • PASO 3

      Agregue el ajo, el puré de tomate, el pimentón, la calabaza y las hierbas. Revuelva y aumente ligeramente el fuego, cocine 3 minutos, agregue el apio, luego revuelva y cocine por unos minutos más.

    • PASO 4

      Añadir los garbanzos junto con el agua de la jarra y el caldo de champiñones reservado. Agregue los guisantes y las espinacas y mezcle bien. Cocine 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego sazone, apague y reserve. Todavía debe haber mucho líquido y las verduras deben ser de color claro y ligeramente firmes.

    • PASO 5

      Pelar las patatas y desechar la piel. Triture 200 g con un tenedor y agréguelos a las verduras. Rompa las papas restantes en pedazos, mezcle con aceite de oliva y perejil y sazone.

    • PASO 6

      Repartir el relleno entre los moldes de tarta y colocar encima las patatas. Precaliente el horno a 190C/170C Ventilador/Gas 5 y hornee las tartas durante 40-45 minutos hasta que la parte superior esté dorada y el relleno esté caliente. Si está haciendo pasteles individuales, verifique después de 20 minutos. Se sirve mejor con salsa de tomate, como todos los grandes pasteles de pastor.

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