Esta fragante ensalada de otoño tiene un sabor picante y es mejor comerla de inmediato.
Ingredientes
- 175g cebada perlada
- 1 kilogramo calabacín pelado o 1 calabacín con nuez moscada crudo
- 3 cucharadas aceite de oliva
- ralladura y jugo de 1 naranja
- 4 cucharadas vinagre de vino tinto
- ½ cebolla roja en rodajas finas
- pequeño manojo de menta picar, reservando unas hojas para servir
- manojo pequeño de perejil de hoja plana picar, reservando unas hojas para servir
- 2 puñados de cohetes
Método
- PASO 1
Hervir la cebada durante 20-25 minutos hasta que esté blanda pero con un ligero mordisco. Fuga.
- PASO 2
Mientras tanto, precalienta el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6. Si usas nueces, córtalas en rodajas gruesas, sacudiendo las semillas, o corta calabacines pequeños y redondos en rodajas finas. Agregue 1 cucharada de aceite, la ralladura de naranja y el condimento. Coloque en una bandeja para hornear y hornee durante 40 minutos hasta que esté dorado y suave, volteando hasta la mitad. Reserva mientras terminas el plato.
- PASO 3
Mezcle el jugo de naranja, el vinagre y el aceite restante con la cebada perlada y muchos condimentos. Agregue las cebollas y las hierbas picadas, luego colóquelas en una fuente junto con la calabaza, la rúcula y las hojas restantes de menta y perejil.
