Ensalada de calabaza, naranja y cebada

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  • Esta fragante ensalada de otoño tiene un sabor picante y es mejor comerla de inmediato.

    Ingredientes

    • 175g cebada perlada
    • 1 kilogramo calabacín pelado o 1 calabacín con nuez moscada crudo
    • 3 cucharadas aceite de oliva
    • ralladura y jugo de 1 naranja
    • 4 cucharadas vinagre de vino tinto
    • ½ cebolla roja en rodajas finas
    • pequeño manojo de menta picar, reservando unas hojas para servir
    • manojo pequeño de perejil de hoja plana picar, reservando unas hojas para servir
    • 2 puñados de cohetes

    Método

    • PASO 1

      Hervir la cebada durante 20-25 minutos hasta que esté blanda pero con un ligero mordisco. Fuga.

    • PASO 2

      Mientras tanto, precalienta el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6. Si usas nueces, córtalas en rodajas gruesas, sacudiendo las semillas, o corta calabacines pequeños y redondos en rodajas finas. Agregue 1 cucharada de aceite, la ralladura de naranja y el condimento. Coloque en una bandeja para hornear y hornee durante 40 minutos hasta que esté dorado y suave, volteando hasta la mitad. Reserva mientras terminas el plato.

    • PASO 3

      Mezcle el jugo de naranja, el vinagre y el aceite restante con la cebada perlada y muchos condimentos. Agregue las cebollas y las hierbas picadas, luego colóquelas en una fuente junto con la calabaza, la rúcula y las hojas restantes de menta y perejil.

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