calabaza rellena

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  • ¿Organizar una cena vegana en otoño o invierno? Calabaza asada con un delicioso relleno de arroz, hinojo, manzana, semillas de granada y pecanas

    Ingredientes

    • una calabaza mediana o calabaza redonda (alrededor de 1 kg)
    • 4 cucharadas aceite de oliva
    • 100 gramos arroz salvaje
    • una gran bulbo de hinojo
    • una manzana bramley
    • una limón, con ralladura y jugo
    • 1 cucharada semillas de eneldo
    • ½ cucharadita hojuelas de chile
    • 2 dientes de ajo, aplastada
    • 30g nueces pecanas, tostado y picado grueso
    • una paquete grande de perejil, toscamente picado
    • 3 cucharadas tahini
    • semillas de granada, atender

    Método

    • PASO 1

      Precalentar el horno a 200°C/180°C con convección/gas. 6. Corte la parte superior de la calabaza o calabacín y raspe las semillas con una cuchara de metal. Deshazte de cualquier trozo carnoso, pero guarda las semillas para otro momento (ver nuestras Ideas de Recetas de Semillas de Calabaza). Coloque la calabaza en una bandeja para hornear, cepille con 2 cucharadas de aceite por dentro y por fuera, y sazone bien. Hornee en el centro del horno durante 45 minutos, o hasta que estén blandas, con la tapa hacia un lado.

    • PASO 2

      Mientras tanto, enjuague bien el arroz salvaje y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego extiéndalo en una bandeja para hornear para que se enfríe. Corte en rodajas finas el bulbo de hinojo y la manzana, luego exprima ½ jugo de limón sobre ellos para evitar que se decoloren.

    • PASO 3

      Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén. Ase las semillas de hinojo y las hojuelas de chile, luego, cuando las semillas comiencen a explotar, agregue la mitad del ajo y el hinojo. Cocine durante 5 minutos hasta que esté suave, luego agregue la manzana, las nueces y la ralladura de limón. Retire del fuego. Agregue la mezcla al arroz cocido, luego agregue el perejil picado y pruebe para sazonar.

    • PASO 4

      Verter la mezcla en la calabaza cocida y volver al horno durante 10-15 minutos hasta que todo esté caliente. Mientras tanto, mezcle el jugo de limón restante con el tahini, el ajo restante y suficiente agua para hacer un aderezo. Sirva la calabaza en el centro de la mesa, espolvoreada con semillas de granada y aliño.

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