Arroz de verduras con humo y especias

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  • Prueba esta versión vegana de jambalaya llena de sabores ardientes y ahumados y llena de vegetales. Es saludable, bajo en grasas y calorías, pero tiene buen sabor.

    Ingredientes

    • 25g anacardos
    • 4 cucharadas aceite de oliva
    • una elote
    • 250g zanahoria arcoiris por la mitad a lo largo
    • 2 cebolla roja picado muy fino
    • 2 apio picado muy fino
    • 2 pimiento rojo grande picado muy fino
    • 3 dientes de ajo aplastada
    • 2 cucharadas condimento de Cajun
    • 1½ cucharada pimentón ahumado
    • 1 cucharadita pasta con chipotle
    • 2 cucharadas Pure de tomate
    • 200g tomates cherry reliquia dos veces
    • tarro 400g frijoles escurrir y enjuagar
    • tarro 400g tomates cherry
    • 300g arroz de grano largo lavado
    • 400ml caldo de verduras o vegano
    • 1 cucharada vinagre de vino tinto (variedades veganas fácilmente disponibles)
    • 2 cucharadas azúcar en polvo
    • 2 cebolla picado muy fino

    Método

    • PASO 1

      Tostar los anacardos en una cacerola o cacerola grande a fuego medio hasta que estén dorados. Retirar del fuego, dejar enfriar y luego picar en trozos grandes. Caliente 1 cucharada de aceite en la misma sartén a fuego alto, luego fría los elotes por cada lado durante 20 segundos hasta que se doren. Retire de la sartén, reserve, luego agregue las zanahorias y saltee durante 5 minutos. Retire de la sartén y reserve.

    • PASO 2

      Caliente el aceite restante en la misma sartén a fuego medio y saltee la cebolla y el apio durante 10 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Agregue la pimienta y el ajo, luego saltee por 5 minutos más, luego agregue el condimento cajún, el pimentón ahumado, la pasta de chipotle y el puré de tomate. Saltee por 1 minuto hasta que las especias estén fragantes, luego agregue los tomates cherry y saltee por otros 2 minutos.

    • PASO 3

      Agregue frijoles, tomates enlatados, arroz, caldo, vinagre y azúcar, luego revuelva hasta que se combinen. Llevar a ebullición, luego tapar y cocinar, tapado, durante 35-40 minutos a fuego medio, revolviendo hasta la mitad, hasta que el arroz esté cocido y el líquido se absorba.

    • PASO 4

      Corta el maíz de la mazorca y mézclalo con el arroz junto con las zanahorias. Sazone y decore con cebollas verdes y anacardos.

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