Prueba esta versión vegana de jambalaya llena de sabores ardientes y ahumados y llena de vegetales. Es saludable, bajo en grasas y calorías, pero tiene buen sabor.
Ingredientes
- 25g anacardos
- 4 cucharadas aceite de oliva
- una elote
- 250g zanahoria arcoiris por la mitad a lo largo
- 2 cebolla roja picado muy fino
- 2 apio picado muy fino
- 2 pimiento rojo grande picado muy fino
- 3 dientes de ajo aplastada
- 2 cucharadas condimento de Cajun
- 1½ cucharada pimentón ahumado
- 1 cucharadita pasta con chipotle
- 2 cucharadas Pure de tomate
- 200g tomates cherry reliquia dos veces
- tarro 400g frijoles escurrir y enjuagar
- tarro 400g tomates cherry
- 300g arroz de grano largo lavado
- 400ml caldo de verduras o vegano
- 1 cucharada vinagre de vino tinto (variedades veganas fácilmente disponibles)
- 2 cucharadas azúcar en polvo
- 2 cebolla picado muy fino
Método
- PASO 1
Tostar los anacardos en una cacerola o cacerola grande a fuego medio hasta que estén dorados. Retirar del fuego, dejar enfriar y luego picar en trozos grandes. Caliente 1 cucharada de aceite en la misma sartén a fuego alto, luego fría los elotes por cada lado durante 20 segundos hasta que se doren. Retire de la sartén, reserve, luego agregue las zanahorias y saltee durante 5 minutos. Retire de la sartén y reserve.
- PASO 2
Caliente el aceite restante en la misma sartén a fuego medio y saltee la cebolla y el apio durante 10 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Agregue la pimienta y el ajo, luego saltee por 5 minutos más, luego agregue el condimento cajún, el pimentón ahumado, la pasta de chipotle y el puré de tomate. Saltee por 1 minuto hasta que las especias estén fragantes, luego agregue los tomates cherry y saltee por otros 2 minutos.
- PASO 3
Agregue frijoles, tomates enlatados, arroz, caldo, vinagre y azúcar, luego revuelva hasta que se combinen. Llevar a ebullición, luego tapar y cocinar, tapado, durante 35-40 minutos a fuego medio, revolviendo hasta la mitad, hasta que el arroz esté cocido y el líquido se absorba.
- PASO 4
Corta el maíz de la mazorca y mézclalo con el arroz junto con las zanahorias. Sazone y decore con cebollas verdes y anacardos.
