Hamburguesas veganas de remolacha y quinoa

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  • Disfruta de estas hamburguesas veganas de remolacha y quinoa con rúcula para un almuerzo saludable pero sustancioso a mitad de semana.

    Ingredientes

    • 2 cucharadas aceite de colza
    • una Cebolla roja, picado muy fino
    • 1 cucharada semillas de comino
    • 2 dientes de ajo, picado muy fino
    • 200g Quinua, cocido
    • 2 grandes remolachas hervidas (150 g), finamente rallado y reservado para líquido
    • 50 gramos harina de trigo
    • 2 cucharadas semillas de linaza
    • ½ manojo pequeño cilantro, más unas hojas para servir

    para ensalada

    • 25ml liquido para enlatar remolacha
    • ½ limón, jugo
    • 100 gramos yogur de soja bajo en grasa
    • 50ml aceite de oliva virgen extra
    • 200g cohete

    Método

    • PASO 1

      Precaliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Ponga 1 cucharada de aceite de canola en una sartén pequeña y agregue la cebolla, el comino y el ajo, luego fríalos a fuego medio durante 8 minutos hasta que estén suaves y dorados. Transfiera a un tazón. Agregue la quinua cocida, la remolacha, la harina, la linaza y el cilantro y revuelva hasta que quede suave. Sazone ligeramente. Dejar durante 5 minutos para tejer.

    • PASO 2

      Divida la mezcla en cuatro porciones (se desmenuzará bastante) y luego forme hamburguesas con las manos mojadas. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelas en el horno durante 15 minutos. Darles la vuelta y cocinar durante otros 10 minutos.

    • PASO 3

      Mientras tanto, prepara el aderezo para ensaladas. Combine el líquido de remolacha, el jugo de limón, el yogur y el aceite y sazone.

    • PASO 4

      Para servir, disponer la rúcula en platos y colocar la hamburguesa encima. Rocíe con el aderezo y espolvoree con cilantro adicional.

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