El tajine aromático es perfecto para las comidas de verano, más ligero que el guiso pero igual de bueno con berenjenas carnosas y especias aromáticas.
Ingredientes
- 2 berenjena cortar en trozos grandes
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 2 cebolla rebanado
- 2 cucharadas jengibre recién rallado
- 1 ½ cucharaditas ras el hanout
- 1 ½ cucharaditas pimentón ahumado dulce
- buen pellizco azafrán
- 300ml caldo de verduras o pollo caliente
- 2 limones enlatados cáscara de ambos en rodajas, pulpa del centro de 1 en rodajas gruesas
- 120g damáscos secos dos veces
- 200g Tomates toscamente picado
- 1 cucharada miel pura
- resaltar 1 limón jugo 0.5
- 2 cucharaditas semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas perejil finamente picado
- 2 cucharadas menta finamente picada
- yogur griego servir (opcional)
- trigo bulgaro integral servir (opcional)
Método
- PASO 1
Freír las berenjenas en 2 cucharadas de aceite hasta que estén doradas por todos lados pero aún no blandas en el medio; es mejor hacerlo en lotes en una sartén antiadherente grande.
- PASO 2
Caliente una sartén de fondo grueso o un tagine resistente al fuego con el aceite restante, luego agregue la cebolla, el jengibre y las especias y saltee ligeramente hasta que estén suaves y dorados.
- PASO 3
Mientras tanto, agregue el azafrán al caldo para remojar. Mezcle la ralladura y la pulpa de limón enlatado, los albaricoques, los tomates, la miel y el jugo de limón con el caldo de cebolla y azafrán. Coloque la berenjena bien apretada, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la berenjena esté tierna. Sazone al gusto.
- PASO 4
Combine la ralladura de limón, las semillas de sésamo y las hierbas picadas y espolvoree con tajine. Sirva con yogur griego y harina de trigo integral si lo desea.
