Esta auténtica cazuela vegana es un delicioso primer plato o se sirve junto con cordero cocido a fuego lento en una comida griega de Pascua.
Ingredientes
- 4 latas de 235 g frijoles de mantequilla o 500 g de frijoles secos (cocine según las instrucciones del paquete)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra griego
- 3 cebollas rojas pequeñas, finamente picadas
- 2 zanahorias grandes, finamente picadas
- 3 tallos de apio con hojas, finamente picados
- cuatro Tomates secados al sol, rebanado
- 1 kg de tomates maduros, pelados, sin semillas y finamente picados
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 cucharadas Pure de tomate
- 1 cucharadita de azúcar
- pequeño manojo de perejil, finamente picado
- pequeño paquete eneldo, picado muy fino
- 100 g de queso feta picado (opcional)
Método
- PASO 1
Escurrir las alubias enlatadas, reservando 200ml de líquido. Caliente el aceite en una cacerola antiadherente grande con tapa y cocine las cebollas, las zanahorias y el apio hasta que estén suaves y translúcidos pero sin color. Agregue los ingredientes restantes, reservando la mitad de las hierbas picadas y el queso feta (si lo usa).
- PASO 2
Precaliente el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4. Cocine a fuego lento durante 5 minutos más, luego deseche el líquido restante. Tapar el molde y hornear en el horno durante 40 minutos. Verifique de vez en cuando para ver si los frijoles se están secando; agregue un poco más de agua si es necesario.
- PASO 3
Retire la tapa y hornee por otros 10 minutos. Se puede preparar con 2 días de anticipación y recalentar. Mezcle con las hierbas picadas restantes, sazone al gusto y luego espolvoree con el queso feta restante justo antes de servir.
