Souvlaki de cerdo con ensalada griega y arroz

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  • Acompañe este souvlaki saludable con un plato de arroz, o si está cocinando a la parrilla, tal vez prefiera una papa al horno en su lugar. Hay tres de tus 5 días en la ensalada.

    Ingredientes

    • una diente de ajo, finamente rallado
    • 4 cucharaditas aceite de oliva
    • ½ limón, con ralladura y jugo
    • ¾ cucharadita Orégano seco
    • 250g lomo magro de cerdo, cortar en piezas
    • una cebolla, picado muy fino
    • 85g arroz basmati integral
    • ½ cucharadita menta seca
    • 1 cucharadita caldo de verduras en polvo
    • 2 cucharadas eneldo fresco picado
    • 3 Tomates, rebanado
    • pieza 10cm pepino, rebanado
    • una Cebolla roja, cortado por la mitad y en rodajas finas
    • cuatro Aceitunas Kalamata, dos veces
    • 1 cucharadita vinagre de vino tinto
    • 25g queso feta, desmoronado

    Método

    • PASO 1

      Mezcla el ajo con 2 cucharaditas de aceite, la ralladura de limón y 1 cucharadita de jugo, mucha pimienta negra y ½ cucharadita de orégano en un tazón grande. Agregue la carne de cerdo y revuelva hasta que la carne esté bien cubierta. Reserve para marinar durante 30 minutos si tiene tiempo.

    • PASO 2

      Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Agregue la cebolla picada, cubra y cocine por 5 minutos, luego retire la tapa y agregue el arroz, la menta seca y el caldo. Vierta 300 ml de agua hirviendo. Tape y cocine durante 30-35 minutos hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno. Agregue el eneldo y exprima el jugo de limón.

    • PASO 3

      Mientras tanto, caliente la parrilla a fuego alto o encienda la barbacoa. Ensarte la carne de cerdo en dos brochetas. Mezcla los tomates, el pepino, la cebolla morada y las aceitunas en un recipiente con el orégano restante, el vinagre, el aceite restante y la ralladura de limón. Divida entre los platos y espolvoree con queso feta encima.

    • PASO 4

      Asa los souvlaki durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén cocidos pero todavía jugosos. Servir con ensalada y arroz.

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