Aproveche al máximo la calabaza moscada en esta deliciosa y rica ensalada rica en nutrientes. Refrigerado para el almuerzo del día siguiente es tan bueno como recién salido del horno.
Ingredientes
- 320 g de calabaza en dados
- 3 cebollas rojas (320 g), en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de colza
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharadas de tomillo picado
- 125 g de quinoa
- ½ bolsa de col 85 g
- 2 cucharadas semillas de calabaza
- 2 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas vinagre de manzana
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 2 latas de 400 g de lentejas o frijoles borlotti, muy bien drenado
- 50 g de semillas de granada
- 4 puñados generosos de rúcula
Método
- PASO 1
Precalentar el horno a 200/180°C con convección/gas. 6. Coloque el calabacín y la cebolla en una bandeja para hornear grande y mezcle con 1 cucharadita. aceites Disponer y espolvorear con pimentón, comino y tomillo, luego hornear durante 30 minutos.
- PASO 2
Mientras tanto, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete, luego escúrrela bien (de lo contrario, la base de lechuga quedará demasiado húmeda).
- PASO 3
Agregue el repollo a una bandeja para hornear con vegetales, espolvoree con semillas y regrese al horno por 10 minutos.
- PASO 4
Para el aderezo, mezcle el tahini y el aceite restante con vinagre, ajo y 2 cucharadas de agua.
- PASO 5
Coloque la quinua en un tazón y mezcle con las lentejas o los frijoles. Coloca la mitad en una ensaladera y el resto en dos loncheras o tazones si sigues un plan de alimentación saludable. Divida las verduras encima, luego rocíe con el aderezo, espolvoree con semillas de granada y espolvoree con rúcula. Refrigere las otras dos porciones al día siguiente. Mantiene el frío hasta tres días..
