Ensalada de tres frijoles con mozzarella

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  • Con una deliciosa combinación de cannellini, riñón y judías verdes, esta abundante ensalada es perfecta para un picnic de verano.

    Ingredientes

    • 320g frijoles sabrosos, se recortan los extremos y se cortan por la mitad si son grandes
    • cuatro zanahoria (320 g), cortado en palitos finos
    • 2 Cebolla roja, cortado a la mitad y picado
    • tarro 400g canelones de alubias, agotado
    • tarro 400g Frijoles rojos, agotado
    • 320g color mezclado tomates bebes (teníamos rojo, amarillo y naranja), por la mitad
    • 15g hojas de albahaca, toscamente rasgado
    • 120g vegetariano Queso Mozzarella, cortar en cubos

    para repostar

    • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
    • 1-2 cucharadas vinagre balsámico
    • 2 dientes de ajo, picado muy fino
    • ½-1 cucharadita seca orégano
    • 1 cucharadita seca polvo de mostaza inglesa
    • 15 sin hueso aceitunas Kalamata (alrededor de 45 g), picado
    • ½ cucharadita cáscara de limón y 2 cucharadas de jugo

    Método

    • PASO 1

      Hierva o cocine al vapor las judías verdes y las zanahorias durante 8-10 minutos hasta que estén blandas. Coloque la cebolla picada en un tazón y vierta sobre agua hirviendo hasta que esté ligeramente cubierta.

    • PASO 2

      Mientras tanto, haz tu aderezo. Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande.

    • PASO 3

      Agregue los frijoles y las zanahorias cocidos al aderezo junto con las cebollas escurridas, los frijoles enlatados y los tomates, revuelva bien, luego agregue la albahaca y revuelva nuevamente. Sirva espolvoreado con mozzarella y pimienta negra molida, si lo desea. La refrigeración dura hasta tres días.

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