Ensalada de lentejas pui con zanahorias picantes asadas y queso feta

Ensalada de lentejas pui con zanahorias picantes asadas y queso feta
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  • Tiene un alto contenido de fibra, una buena fuente de hierro, vitamina C y cuenta como 3 de cada 5 de sus comidas diarias. ¿Qué es lo que no le gusta de esta ensalada súper saludable?

    Ingredientes

    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada de semillas de comino
    • 500 g de zanahorias, peladas, partidas por la mitad y picadas
    • 1 cucharada de miel clara
    • 250g Lentejas Puy hervidas en bolsitas (o enlatados, escurridos y lavados)
    • 1 cebolla roja, finamente picada
    • ½ limón, jugo
    • un puñado grande de hojas de menta, picadas en trozos grandes
    • 100 g de ensalada de cordero
    • 85 g de queso feta, desmenuzado

    Método

    • PASO 1

      Precaliente el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. En una fuente para hornear poco profunda, combine la mitad del aceite, el comino, las zanahorias y algunos condimentos. Hornee por 25 minutos, volteando a la mitad de la cocción. Rocíe con miel, revuelva y fría por otros 5 minutos.

    • PASO 2

      Mientras tanto, recaliente suavemente las lentejas con la cebolla, el jugo de limón, el aceite restante, la sal y la pimienta. Deje enfriar un poco mientras se cocinan las zanahorias.

    • PASO 3

      Mezcle lentejas sazonadas con menta y ensalada de cordero. Cubra con zanahorias picantes calientes y espolvoree con queso feta.

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