Ensalada de lentejas con aderezo de tahini

Ensalada de lentejas con aderezo de tahini
  • Capacitación:
  • Preparar:
  • Por cada porción de esta saludable ensalada de lentejas y camote, agregue cuatro porciones 5 veces al día para obtener calcio, hierro, ácido fólico, vitamina C y fibra.

    Ingredientes

    • 2 cucharadas aceite de colza prensado en frío
    • 320 g de batatas, en cubitos
    • 2 zanahorias grandes, en rodajas finas (320 g)
    • 2 calabacines grandes (375 g), cortados en trozos
    • 2 cebollas rojas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas
    • 1 cucharadita de semillas de comino
    • 2 cucharadas de jengibre finamente picado
    • 2 cucharadas semillas de calabaza
    • 2 botes de lentejas verdes de 390 g sin líquido
    • 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo
    • 1 limón, pelado
    • un buen puñado de menta picada toscamente
    • puñado de perejil, picado grueso
    • 2,5-3 cucharadas de tahini
    • 1 diente de ajo, finamente rallado
    • 2 botes de 120 g yogur biológico
    • un poco de pimentón ahumado para servir

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en un wok antiadherente grande. Agregue las batatas y cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que comiencen a ablandarse. Si comienza a dorarse demasiado rápido, cubra la sartén con una tapa. Agregue las zanahorias, el calabacín, la cebolla, el comino y el jengibre, luego cocine a fuego alto, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén suaves y ligeramente carbonizadas. Agregue las semillas cerca del final para que se cocinen por unos minutos. Retire del fuego y agregue las lentejas, el caldo en polvo, la ralladura de limón, la menta y el perejil.

    • PASO 2

      Mientras tanto, mezcle el tahini con el ajo, el yogur y 1 cucharada de agua para preparar el aderezo. Divida la ensalada de lentejas entre los tazones y rocíe con el aderezo y el pimentón, si los usa. Si está siguiendo nuestro Plan de alimentación saludable, guarde dos porciones en recipientes y refrigere hasta que esté listo para comer.

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