Ingredientes
- 320 g de coliflor, cortada en floretes
- 1 pimiento rojo, cortado en cuartos, sin semillas y en rodajas
- 1 cucharada de aceite de colza
- 1 cebolla roja, cortada por la mitad y en rodajas finas
- 1 limón grande, pelado y exprimido
- 15g pasa
- 35 g de nueces, picadas en trozos grandes o partidas en trozos
- 1 chile rojo, sin semillas y picado
- 15g eneldo, rebanado
para humus
- 400g se puede espolvorear con frijoles
- 1 diente de ajo, picado
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharada de aceite de colza
Método
- PASO 1
Precalentar el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas. 6. Cepille la coliflor y los pimientos con ½ cucharada de aceite y hornee en una fuente para horno mediana durante 30 minutos hasta que estén suaves.
- PASO 2
Coloque la cebolla y todo menos 1 cucharada de jugo de limón en un tazón no reactivo y triture con las manos para comenzar a ablandar la cebolla. Agregue las pasas, las nueces y el chile, luego reserve.
- PASO 3
Para el hummus, escurre las alubias, reservando el líquido del tarro. Transfiera los frijoles a un procesador de alimentos con el ajo, el pimentón, el aceite y el jugo de limón restante. Agregue 2 cucharadas de líquido de frijol reservado y bata hasta que quede suave.
- ETAPA 4
Divide el hummus entre dos platos. Rehogar las verduras fritas con la cebolla, el aceite restante, la mitad de la ralladura de limón y el eneldo. Coloque el hummus y espolvoree con la ralladura restante.
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