Ensalada de guisantes y espárragos asados

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  • Haga esta ensalada rápida y saludable de espárragos, guisantes y huevos y obtendrá muchos nutrientes, incluyendo vitamina C y hierro, así como tres porciones de 5 al día.

    Ingredientes

    • 3 cucharadas yogur natural
    • 1 cucharadita mostaza de grano entero
    • ½ cucharadita miel
    • ½ limón con ralladura y jugo
    • 100 gramos berro
    • 1 rebanada grande pan de masa fermentada
    • 200g espárragos extremos duros eliminados
    • 1 ½ cucharada aceite de colza prensado en frío
    • 2 huevos
    • 200g guisantes congelados

    Método

    • PASO 1

      Precalentar el horno a 220°C/200°C con convección/gas. 7. Mezcla yogur, mostaza y miel. Agregue la ralladura de limón, luego agregue el jugo y un poco de condimento al gusto. Exprima el jugo de limón restante sobre los berros.

    • PASO 2

      Corta el pan en trozos gruesos y colócalos en una bandeja para hornear grande con los espárragos. Mezcle ambos ingredientes con el aceite de canola y los condimentos y ase por 10 minutos hasta que los espárragos estén suaves y los picatostes estén dorados.

    • PASO 3

      Mientras tanto, hierva los huevos en una olla con agua hirviendo durante 6 minutos, luego agregue los guisantes congelados y cocine por 1 minuto más. Escurrir y enjuagar ambos con agua fría hasta que se enfríen. Pela los huevos, luego córtalos en cuartos.

    • PASO 4

      Para armar, mezcle los espárragos y los guisantes con los berros, luego agregue el aderezo cremoso. Agregue los huevos y los picatostes y sirva.

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