Ensalada de cuscús gigante con vegetales carbonizados y pesto picante

  • Capacitación:
  • Preparar:
  • Las remolachas aquí son ricas en ácido fólico, hierro, manganeso y potasio, así como una sustancia química llamada betalaína, que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Las remolachas también son ricas en nitratos, lo que puede ayudar a reducir la presión arterial y mejorar el rendimiento deportivo.

    Ingredientes

    • 2-3 remolacha cruda (320 g), pelado y picado
    • 3 cebolla roja (320 g), cortado en rodajas
    • 2 pimientos verdes o naranjas pelado y cortado en cubitos
    • 1 cucharada aceite de oliva
    • 320g tomates cherry
    • 200g cuscús gigante integral

    Para salsa pesto

    • 7g cilantro fresco, toscamente picado
    • 15g perejil de hoja plana, toscamente picado
    • una diente de ajo
    • una Chile verde, devastado
    • ½ cucharadita alcaravea
    • 1 cucharada vinagre de manzana
    • 1 cucharada aceite de oliva
    • 40g Piñones, ligeramente tostado

    Método

    • PASO 1

      Precaliente el horno a 200/180°C con ventilador/gas 6. En un recipiente, mezcle la remolacha, la cebolla y el pimiento junto con el aceite, luego extiéndalos en una bandeja para hornear grande forrada con papel para hornear y hornee durante 35 minutos. Espolvorea con los tomates cherry, luego regresa al horno por otros 10 minutos hasta que los tomates estén tiernos y las verduras estén tiernas.

    • PASO 2

      Mientras tanto, prepare el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete, luego enjuague y escurra. Para preparar el pesto, en un bol ponemos el cilantro y la mitad del perejil con el ajo, la guindilla, el comino, el vinagre, el aceite y 25 g de piñones. Agregue 2 cucharadas de agua, luego mezcle con una batidora de mano hasta que quede suave o use un procesador de alimentos pequeño.

    • PASO 3

      Mezcle las verduras salteadas y el perejil picado con el cuscús y el pesto, luego espolvoree con los piñones restantes. Si sigue un plan de alimentación saludable, sirva la mitad de la ensalada de inmediato y guarde el resto en el refrigerador para otro día.

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