Wellington de carne saludable

Precaliente el horno a 220°C/200°C con ventilador/gas 7. Si el carnicero aún no lo ha hecho, ate un hilo alrededor de la carne a intervalos regulares para mantenerla unida. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente grande. Agregue la carne a la sartén y cocine a fuego alto durante 5 minutos, volteándola con frecuencia. Transfiera a una fuente para horno, sazone con pimienta y una pizca de sal, luego ase durante 17-18 minutos (esto es medio cocido).

Mientras tanto, coloque los champiñones porcini en un recipiente pequeño resistente al calor, cúbralos con agua hirviendo y déjelos reposar durante 20-30 minutos para que se remojen. Vierta 1 cucharada del aceite restante en la misma sartén (no lave) en la que se frió la carne. Agregue los chalotes, el ajo y los champiñones castaños y saltee durante 4-5 minutos, revolviendo con frecuencia, a fuego alto. calentamiento, de modo que todo el líquido se libere primero de los champiñones, luego se evapore y todo se ablande. Retire del fuego, agregue perejil y estragón, sazone con pimienta y una pizca de sal y deje enfriar.

Coloque la mezcla de hojas en un recipiente grande resistente al calor, cubra con agua hirviendo, deje reposar durante 30 segundos, luego cuele en un colador, enjuague con agua corriente fría y escurra. Exprima la humedad con las manos y seque con papel de cocina. Cortar y reservar. Escurra los champiñones porcini, reservando 5 cucharadas del líquido de remojo. Picar finamente los champiñones porcini y mezclar con la mezcla de champiñones. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear.

Cuando la carne esté lista, sácala del horno y déjala en el molde por 10 minutos para que suelte el jugo. Reduzca el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Retire la carne de la sartén (deje todos los jugos en la salsa) y colóquela sobre papel de cocina. Deja que se seque y se enfríe por completo para poder envolverlo en filo.

Coloque 1 hoja de filo sobre una superficie de trabajo con el extremo corto hacia usted. Pincela todo con un poco del aceite restante (te quedará 1 cucharada y 1 cucharadita). Dobla de la misma manera y unta con mantequilla 4 hojas de filo más. Retire el hilo de la carne fría. Extienda las hojas picadas por el centro de la masa para que tenga el mismo largo y ancho que el filete. Vierta la mezcla de champiñones encima y presione ligeramente. Coloque la carne encima de esto, con la parte superior de la carne hacia abajo. Coloque los lados largos del filo sobre la carne para cerrarla, luego déle la vuelta para que la unión quede hacia abajo. Doble los dos extremos de la masa (corte primero si es necesario para reducir el exceso) y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear para que todas las uniones queden en el fondo. Lubrique con abundante aceite.

Coloque la última hoja de filo en la superficie de trabajo frente a usted, con uno de los lados más largos hacia usted, luego corte el ancho en 5 tiras. Colóquelos uno por uno, ligeramente superpuestos, sobre la carne envuelta, arrugando ligeramente el borde de cada tira para darle algo de altura. Cepille bien con el aceite restante, luego hornee durante 30 minutos hasta que estén doradas. Si la masa comienza a dorarse demasiado rápido, cubra la parte superior con un trozo de papel de aluminio. Retire la carne y déjela reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarla.

Mientras tanto, prepara la salsa. Caliente el jugo sobrante en una fuente para horno, revolviendo para desglasar. Mezcle la harina. Poco a poco vierta el vino, revolviendo todo el tiempo para combinar la harina. Agregue el caldo y el líquido reservado de los champiñones porcini y cocine a fuego lento durante unos 8-10 minutos para reducir un poco la cantidad. Debe tener cuerpo, pero debe ser más delgado, como una “salsa”. Agregue la mostaza y sazone con pimienta. Transfiera la carne a un plato, luego corte con un cuchillo afilado y sirva con una o dos cucharadas de la salsa.