Ternera a fuego lento con canela, azafrán, cilantro y harissa para una cazuela rústica muy sabrosa
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva
- ocho filetes gruesos para guisar solo 1 kg de carne
- 2 gran lazo picar muy finamente, preferiblemente en un procesador de alimentos
- cuatro dientes de ajo rebanado
- 25g jengibre pelado y rebanado
- una buena pizca de azafran
- 2 palitos de canela se rompió por la mitad
- 1 cucharada cilantro molido
- 1 cucharada Harissa
- 2 cucharadas almendra molida
- 1,2 litros caldo de res caliente
- 2 hoja de laurel
- 85g arándanos secos
Método
- PASO 1
Calentar el aceite en una cacerola refractaria grande. Agregue los filetes de a 4 a la vez y dórelos bien por ambos lados, luego transfiéralo a un plato. Ahora agregue la cebolla, el ajo y el jengibre al aceite, así como el jugo que queda en el plato, y fría durante al menos 15 minutos, revolviendo muy a menudo, hasta que estén dorados y suaves. Agregue el azafrán, los palitos de canela, el cilantro, la harissa y las almendras molidas y mezcle bien durante 1 minuto.
- PASO 2
Vierta el caldo, luego regrese la carne al plato. Agregue la hoja de laurel, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. Retire la tapa y cocine por 1 hora y 30 minutos más, verificando de vez en cuando que la mezcla no se pegue al fondo. Añadir los arándanos 10 minutos antes de que finalice la cocción para que se hinchen en la salsa. Verifique la carne al final del tiempo de cocción; debe ser fácil de separar con dos tenedores. De lo contrario, agregue un poco de agua o caldo y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Retire la canela y la hoja de laurel.
- PASO 3
Congelar: Enfríe completamente, luego colóquelo en bolsas para congelar. Usar dentro de 3 meses. Descongele en bolsas a temperatura ambiente durante 5-8 horas dependiendo del tamaño de la bolsa, aunque puede desenvolver lotes de 2 y recalentar en una cacerola con un poco de agua en el fondo. Esto también se mantendrá en el refrigerador durante varios días si no desea congelarlo. Sirva con puré de patatas, arroz o cuscús (o una alternativa sin gluten).
