Pollo al romero y ratatouille al horno

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  • No se puede superar esta comida fácil, baja en grasas y de una sola olla llena de color y sabor veraniegos.

    Ingredientes

    • una berenjena cortar en trozos gruesos
    • 2 calabacín cortado en medias lunas
    • 3 pimientos mixtos sin semillas y picado en trozos grandes
    • 2 cucharaditas romero finamente picado más 4 ramas pequeñas
    • 2 dientes de ajo grandes aplastada
    • 3 cucharadas aceite de oliva
    • cuatro pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
    • 250g tomates cherry o ciruelas baby dos veces

    Método

    • PASO 1

      Precalentar el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. En una fuente para horno grande, mezclar la berenjena, el calabacín y los pimientos con la mitad del romero picado, la mitad del ajo, 2 cucharadas de aceite y un poco de condimento. Disponer las verduras en una capa uniforme y asar en el horno durante 20 minutos.

    • PASO 2

      Mientras tanto, mezcle el romero restante, el ajo y el aceite. Corte cada pechuga de pollo 4-5 veces con un cuchillo afilado, cepille con aceite saborizado, sazone y refrigere por 15 minutos.

    • PASO 3

      Después de que las verduras hayan hervido durante 20 minutos, agregue los tomates. Haz sitio en la fuente para horno y coloca las pechugas de pollo entre las verduras. Coloque una ramita de romero encima de cada pechuga de pollo. Regrese la sartén al horno durante 18 a 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén ligeramente caramelizadas. Sirva con papas nuevas si lo desea.

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