Obtén las cinco de tus cinco comidas al día en un almuerzo súper saludable lleno de nutrientes que incluyen calcio, ácido fólico, fibra, vitamina C y hierro.
Ingredientes
- 3 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes
- 3 remolachas crudas peladas, picadas en trozos grandes
- 1 batata, picada
- 3 cebollas rojas, cortadas en gajos
- 250 g de floretes de coliflor
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharadas de aceite de colza
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2-3 cucharadas de menta picada
- 2-3 cucharadas cilantro picado
- 400g tal vez garbanzos
- 2 huevos duros, cortados por la mitad
- 100 g de hojas tiernas de espinacas
para repostar
- 3 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de mantequilla de maní crujiente
- 1 limón, pelado y en jugo
- 1 cucharadita cilantro molido
- 1 diente de ajo, finamente rallado
Método
- PASO 1
Precalentar el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas. 6. Ponga todas las verduras en una fuente para horno grande. Agregue semillas de comino, aceite y vinagre balsámico, luego revuelva. Asar durante 45-50 minutos hasta que las verduras estén tiernas y empiecen a carbonizarse.
- PASO 2
Mientras tanto, mezcle el tahini y la mantequilla de maní con jugo de limón, cilantro, ajo y alrededor de 4 a 5 cucharadas de agua para preparar el aderezo.
- PASO 3
Cuando las verduras estén listas, déjalas enfriar un poco. Agregue la menta, el cilantro, la ralladura de limón y los garbanzos, luego mezcle bien.
- PASO 4
Si está siguiendo nuestro plan de alimentación saludable, coma dos porciones ahora con huevos, aderezo y media espinaca, y sirva el resto otro día sin huevos.
