Ingredientes
- 3 batatas grandes (aproximadamente 350 g), peladas y cortadas en rodajas finas a lo largo en 12 piezas.
- aceite de colza para pincelar (alrededor de 1 cucharadita)
para garbanzos
- 2 cucharadas de aceite de colza
- 150 g de apio, finamente picado
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas polvo de curry suave
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 400 g de tomates picados de lata
- 2 cucharadas Pure de tomate
- 1½ cucharadita caldo de verduras en polvo
- 2 x 400g latas de garbanzos, agotado
- 365 g de espinacas congeladas
- ⅓ x 30 g paquete de cilantro, rebanado
Método
- PASO 1
Precalentar el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. Untar las rodajas de boniato con un poco de aceite, disponerlas en una sola capa sobre una bandeja para horno y hornear durante 20-25 minutos. Verifique cerca del final para asegurarse de que no se peguen; muévase si las rebanadas cerca de los bordes de la sartén se doran más rápido que en el medio.
- PASO 2
Para los garbanzos, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y saltee el apio durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo, el curry en polvo y las semillas de comino, revuelva rápidamente, luego agregue los tomates, el puré de tomate y el caldo. Agregue los garbanzos y las espinacas congeladas, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agrega cilantro.
- PASO 3
Repartir la mitad de los garbanzos entre seis tostadas de boniato y servir tres tostadas por persona. Enfriar y refrigerar el resto para comer otro día. Antes de servir, recaliente los garbanzos en una cacerola a fuego lento con un poco de agua hasta que estén calientes. Caliente las rodajas de batata en una sartén seca a fuego lento, con cuidado de no quemarlas. Refrigerar por tres días.
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