Disfrute de esta sopa de tomate y vegetales para una maravillosa comida familiar fácil con las sobras para el día siguiente. Servir con pan o nuestros rollos de queso
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, picadas
- 2 zanahorias, picadas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 pimientos rojos, picados
- 1 batata grande, pelada y picada
- 2 latas de tomates de 400 g cada una
- una caldo de verduras o pollo bajo en sal
- 1 cucharadita de orégano seco
- 3 ramitas de romero, sin hojas y picadas
- 70ml crema doble
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una cacerola grande y saltee la cebolla durante 8-10 minutos hasta que esté suave y comience a tomar un poco de color. Agregue las zanahorias, el ajo, los pimientos y las batatas. Cocine por otros 10 minutos, revolviendo con frecuencia y teniendo cuidado de no quemar el ajo. Agregue los tomates, el caldo, las hierbas y 1 litro de agua. Llevar a hervir. Tape y cocine por 20 minutos hasta que las batatas estén blandas.
- PASO 2
Use una batidora de mano para mezclar la sopa hasta que quede suave. Agregue la crema y sazone al gusto. Se puede refrigerar hasta por tres días o congelar hasta por tres meses.
