Disfruta de la nutrición y el sabor de nuestra sopa de espinacas y lentejas al curry. Está lleno de hierro y vitamina C y se sirve con chutney de anacardos.
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de colza
- una cebolla picado muy fino
- 2 dientes de ajo grandes aplastada
- ¼ de cucharadita chile picante en polvo
- 1 cucharadita semillas de comino
- 1 cucharada polvo de curry medio
- 160g lentejas marrones secas
- 1,2 litros caldo de verduras bajo en sal
- gran haz cilantro
- 30g anacardos sin sal tostado
- 2 limones con ralladura y jugo
- 500g espinaca
Método
- PASO 1
Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande. Agregue la cebolla y saltee durante 8 minutos hasta que esté suave y transparente. Agregue la mitad del ajo, el chile, el comino y el curry en polvo y cocine por 1 minuto más. Agregue las lentejas y el caldo, luego cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos a fuego medio.
- PASO 2
Coloque el cilantro, el aceite restante y el ajo, los anacardos y la ralladura de limón en un procesador de alimentos y procese con 1-2 cucharadas de agua hasta que quede suave. Transfiera el chutney a un tazón y reserve.
- PASO 3
Agregue las espinacas a la sopa y cocine por 5 minutos o hasta que se ablanden. Vierta la mitad de la sopa en una licuadora y mezcle hasta que quede suave, luego regrese a la olla. Mezclar con jugo de limón al gusto.
- PASO 4
Divida la sopa en tazones y espolvoree generosamente con chutney de marañón.
