Sopa De Espinacas Y Lentejas Al Curry

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  • Disfruta de la nutrición y el sabor de nuestra sopa de espinacas y lentejas al curry. Está lleno de hierro y vitamina C y se sirve con chutney de anacardos.

    Ingredientes

    • 2 cucharadas aceite de colza
    • una cebolla picado muy fino
    • 2 dientes de ajo grandes aplastada
    • ¼ de cucharadita chile picante en polvo
    • 1 cucharadita semillas de comino
    • 1 cucharada polvo de curry medio
    • 160g lentejas marrones secas
    • 1,2 litros caldo de verduras bajo en sal
    • gran haz cilantro
    • 30g anacardos sin sal tostado
    • 2 limones con ralladura y jugo
    • 500g espinaca

    Método

    • PASO 1

      Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande. Agregue la cebolla y saltee durante 8 minutos hasta que esté suave y transparente. Agregue la mitad del ajo, el chile, el comino y el curry en polvo y cocine por 1 minuto más. Agregue las lentejas y el caldo, luego cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos a fuego medio.

    • PASO 2

      Coloque el cilantro, el aceite restante y el ajo, los anacardos y la ralladura de limón en un procesador de alimentos y procese con 1-2 cucharadas de agua hasta que quede suave. Transfiera el chutney a un tazón y reserve.

    • PASO 3

      Agregue las espinacas a la sopa y cocine por 5 minutos o hasta que se ablanden. Vierta la mitad de la sopa en una licuadora y mezcle hasta que quede suave, luego regrese a la olla. Mezclar con jugo de limón al gusto.

    • PASO 4

      Divida la sopa en tazones y espolvoree generosamente con chutney de marañón.

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