Risotto cremoso de cebada y calabaza

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  • La cebada es más barata y liviana que el arroz italiano para el risotto, puedes agregar todo el líquido de una vez y es muy difícil de digerir.

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite
    • una cebolla picado muy fino
    • una pequeña calabaza (600-700 g), pelado y cortado en trozos pequeños.
    • 2 dientes de ajo aplastada
    • vaso pequeño de vino blanco
    • 400g cebada perlada
    • 1,2 litros caldo de verduras caliente
    • 1 cucharada mascarpone
    • 50 gramos parmesano (u opción vegetariana), rallado
    • gran puñado de perejil rebanado

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una cacerola grande y poco profunda. Agregue la cebolla y la calabaza y cocine muy suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y la calabaza comience a ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Vierta el vino blanco y hierva. Agregue la cebada, revuelva y vierta el caldo.

    • PASO 2

      Hervir a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba todo el caldo y la cebada esté tierna. Agregue un poco de caldo durante la cocción si se evapora demasiado rápido. Apagar el fuego y agregar el mascarpone, la mitad del queso parmesano y todo el perejil, luego sazonar. Repartir entre platos y espolvorear con el queso parmesano restante.

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