Redujimos las calorías y la grasa y aumentamos el contenido de fibra de esta práctica cacerola utilizando corte magro de carne de res y aumentando la cantidad de vegetales.
Ingredientes
para el guiso
- 1 cucharada aceite de colza
- 2 arco medio, rebanado
- 2 hoja de laurel
- cuatro ramitas de tomillo, más hojas adicionales para servir
- 550g trozos de bistec magro estofado
- 100ml vino tinto
- 1 ½ cucharada harina de trigo
- 1 cucharadita polvo de mostaza inglesa
- 230g tal vez tomates ciruela
- 500ml Caldo de vegetales
- 280g zanahoria, cortar por la mitad y rebanar
- 400g pedazo de calabaza, sin semillas, pelado y cortado en trozos de 3-4 cm/11/4-11/2 pulgadas
- 140g champiñones castaños, un cuarto o la mitad si es grande
Para albóndigas
- 140g harina con levadura
- ½ cucharadita polvo de mostaza inglesa
- 2 cebolla, los extremos están recortados, finamente picados
- 3 cucharadas perejil picado
- 2 cucharadas aceite de colza
- 100ml suero de la leche
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una cacerola grande o una cacerola profunda. Agregue la cebolla, el laurel y las ramitas de tomillo y saltee a fuego medio durante unos 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté dorada. Suba el fuego, agregue el bistec y saltee hasta que comience a perder su color rojo crudo. Vierta el vino, revuelva para quitar los pedacitos pegajosos marrones del fondo de la olla y deje que burbujee un poco. Reduzca el fuego, agregue la harina y la mostaza en polvo y revuelva durante 1 minuto. La carne ahora debe estar cubierta con una salsa espesa y rica.
- PASO 2
Mezcle los tomates, revolviendo para disolver. Agregue el caldo y deje hervir. Agregue las zanahorias, la calabaza y los champiñones, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora y 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la tapa y cocine por otros 20 minutos, todavía a fuego lento, hasta que la carne esté muy tierna. Sazone con pimienta.
- PASO 3
Cuando el guiso esté casi hecho, precalienta el horno a 190/170°C con ventilador/gas 5. Coloca una cacerola de 2,25 litros para precalentar. Mientras tanto, hacer albóndigas. Coloque la harina, la mostaza en polvo, un poco de pimienta y una pizca de sal en un tazón, luego agregue la cebolla verde y el perejil. Mezcle la mantequilla y el suero de leche y mezcle suavemente con la harina. Agregue una gota o dos de agua fría, si es necesario, para recoger los pedazos secos del fondo del tazón y revuelva para hacer una masa suave y ligeramente pegajosa. Sea lo más ligero que pueda, ya que mezclar demasiado o mezclar demasiado hará que las albóndigas se vuelvan duras. Cortar la masa en 8 piezas y darle forma muy fácilmente a cada una de ellas en pequeñas bolas ásperas.
- PASO 4
Transfiera con cuidado el guiso a la olla caliente y retire la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Coloque las albóndigas encima y presiónelas en la salsa hasta que estén ligeramente sumergidas en el agua. Coloque en una bandeja para hornear y cocine durante unos 20 minutos, hasta que las albóndigas estén hinchadas y doradas por encima. Servir con una ligera pizca de hojas de tomillo.
