Estofado ligero de ternera y albóndigas

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  • Preparar:
  • Redujimos las calorías y la grasa y aumentamos el contenido de fibra de esta práctica cacerola utilizando corte magro de carne de res y aumentando la cantidad de vegetales.

    Ingredientes

    para el guiso

    • 1 cucharada aceite de colza
    • 2 arco medio, rebanado
    • 2 hoja de laurel
    • cuatro ramitas de tomillo, más hojas adicionales para servir
    • 550g trozos de bistec magro estofado
    • 100ml vino tinto
    • 1 ½ cucharada harina de trigo
    • 1 cucharadita polvo de mostaza inglesa
    • 230g tal vez tomates ciruela
    • 500ml Caldo de vegetales
    • 280g zanahoria, cortar por la mitad y rebanar
    • 400g pedazo de calabaza, sin semillas, pelado y cortado en trozos de 3-4 cm/11/4-11/2 pulgadas
    • 140g champiñones castaños, un cuarto o la mitad si es grande

    Para albóndigas

    • 140g harina con levadura
    • ½ cucharadita polvo de mostaza inglesa
    • 2 cebolla, los extremos están recortados, finamente picados
    • 3 cucharadas perejil picado
    • 2 cucharadas aceite de colza
    • 100ml suero de la leche

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una cacerola grande o una cacerola profunda. Agregue la cebolla, el laurel y las ramitas de tomillo y saltee a fuego medio durante unos 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté dorada. Suba el fuego, agregue el bistec y saltee hasta que comience a perder su color rojo crudo. Vierta el vino, revuelva para quitar los pedacitos pegajosos marrones del fondo de la olla y deje que burbujee un poco. Reduzca el fuego, agregue la harina y la mostaza en polvo y revuelva durante 1 minuto. La carne ahora debe estar cubierta con una salsa espesa y rica.

    • PASO 2

      Mezcle los tomates, revolviendo para disolver. Agregue el caldo y deje hervir. Agregue las zanahorias, la calabaza y los champiñones, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora y 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la tapa y cocine por otros 20 minutos, todavía a fuego lento, hasta que la carne esté muy tierna. Sazone con pimienta.

    • PASO 3

      Cuando el guiso esté casi hecho, precalienta el horno a 190/170°C con ventilador/gas 5. Coloca una cacerola de 2,25 litros para precalentar. Mientras tanto, hacer albóndigas. Coloque la harina, la mostaza en polvo, un poco de pimienta y una pizca de sal en un tazón, luego agregue la cebolla verde y el perejil. Mezcle la mantequilla y el suero de leche y mezcle suavemente con la harina. Agregue una gota o dos de agua fría, si es necesario, para recoger los pedazos secos del fondo del tazón y revuelva para hacer una masa suave y ligeramente pegajosa. Sea lo más ligero que pueda, ya que mezclar demasiado o mezclar demasiado hará que las albóndigas se vuelvan duras. Cortar la masa en 8 piezas y darle forma muy fácilmente a cada una de ellas en pequeñas bolas ásperas.

    • PASO 4

      Transfiera con cuidado el guiso a la olla caliente y retire la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Coloque las albóndigas encima y presiónelas en la salsa hasta que estén ligeramente sumergidas en el agua. Coloque en una bandeja para hornear y cocine durante unos 20 minutos, hasta que las albóndigas estén hinchadas y doradas por encima. Servir con una ligera pizca de hojas de tomillo.

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