Pollo cajún a la parrilla con ensalada de lima, frijol de ojo negro y guacamole

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  • Sazone el pollo con cayena, orégano, paprika y tomillo, luego sírvalo con una ensalada tipo salsa y aderezo de aguacate; esta receta es suficiente para el almuerzo del día siguiente.

    Ingredientes

    para pechuga de pollo

    • 1 cucharadita aceite de colza
    • ½ cucharadita Orégano seco
    • ½ cucharadita tomillo seco
    • 1 cucharadita pimentón ahumado o normal
    • ¼ de cucharadita pimienta de cayena
    • una diente de ajo picado muy fino
    • cuatro pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (cada uno pesa 140 g)

    Para la ensalada de frijol de ojo negro

    • 200g frijol negro de ojos de una lata, drene el agua (o aceite, o frijoles cannellini)
    • 2 Tomates sin semillas y cortado en cubitos
    • 85g maíz dulce de un frasco, escurrir
    • 2 cebolla pelado y picado finamente
    • 25g tomate semiseco en aceite enlatado, picado grueso
    • ralladura y jugo de 1 lima
    • pequeño puñado de cilantro picado muy fino

    para guacamole

    • una palta apedreado y limpiado
    • ¼ Chile rojo sin semillas y finamente picado
    • ½ cucharada aceite de oliva
    • Zumo de 1 lima
    • pequeño puñado de cilantro picado muy fino

    Método

    • PASO 1

      Combine el aceite, las hierbas, las especias y el ajo en una bolsa hermética grande. Coloque las pechugas de pollo en la bolsa y revuelva bien para cubrir. Pinchar el pollo con un rodillo para aplanarlo ligeramente, luego reservar para marinar durante al menos 15 minutos.

    • PASO 2

      En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes para la ensalada de frijoles. Mezcle bien y deje reposar.

    • PASO 3

      Para el guacamole, toma la pulpa del aguacate y colócala en un tazón mediano, cortándola en rodajas gruesas con una cuchara. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Si prefiere que el guacamole sea más suave, triture bien el aguacate con el aceite de oliva y el jugo de lima hasta obtener la consistencia deseada antes de agregar los demás ingredientes.

    • PASO 4

      Precalentar la parrilla. Cubra una sartén con papel aluminio, coloque las pechugas de pollo y fría durante 5 minutos, revisando de vez en cuando. Una vez que estén doradas, voltéalas y fríelas durante otros 5-7 minutos. Pasados ​​los 5 minutos, revisa la mitad de la pechuga y, si está frita, retira del fuego.

    • PASO 5

      Reserve 2 pechugas de pollo y 2 cucharadas de guacamole para un sándwich de pan de centeno (vea “va bien con” a la derecha). Coloque 1 pechuga de pollo caliente en cada plato, cubra con un poco de ensalada de frijoles y una cucharada de guacamole.

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