Penne pesto de pimiento rojo asado y perejil

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  • Pruebe una nueva versión del pesto y mezcle pimientos rojos, anacardos y perejil, luego vierta sobre la pasta caliente.

    Ingredientes

    • 400g pasta
    • 290g bote de pimientos rojos asados agotado
    • un puñado grande de perejil de hoja plana más unas hojas picadas para decorar
    • 75g anacardo sin sal
    • una diente de ajo grande toscamente picado
    • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
    • 50 gramos parmesano (u opción vegetariana), rallado

    Método

    • PASO 1

      Prepare la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras tanto, coloque los pimientos, el perejil, las nueces, el ajo y el aceite de oliva en un procesador de alimentos pequeño o minipicador y mezcle hasta que parezca pesto. Sazonar y mezclar con queso parmesano.

    • PASO 2

      Escurra la pasta y regrese a la cacerola con pesto. Revuelva y caliente suavemente durante 1 minuto, luego espolvoree con un poco más de perejil picado y sirva.

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