Paella de pimientos ahumados y bacalao y guisantes

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  • El bacalao es una gran fuente de vitaminas B antiestrés y magnesio, así que disfruta de esta sencilla paella de guisantes que además contiene tres de tus cinco cuotas diarias: hierro, ácido fólico y fibra.

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite de colza
    • una cebolla picado muy fino
    • 2 dientes de ajo rebanado
    • 100 gramos arroz basmati integral
    • 1 cucharadita cúrcuma
    • 1 cucharadita pimentón ahumado
    • 500ml caldo de verduras bajo en sal
    • 1 grande Pimiento rojo sin semillas y picado
    • 1 grande médula vegetal cortado en cubitos
    • 125g guisantes congelados
    • 300g paquete de bacalao atlántico sin piel lomo, cortado en trozos grandes
    • ⅓ paquete pequeño perejil rebanado
    • ½ limón cortar en rodajas

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y saltee la cebolla y el ajo durante unos minutos hasta que se ablanden. Agregue el arroz y las especias, revuelva rápidamente, luego vierta el caldo y la pimienta. Cubra la olla con una tapa, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Agregue el calabacín, cubra y cocine por otros 10 minutos.

    • PASO 2

      Añadimos los guisantes y el bacalao, tapamos la cazuela y dejamos cocinar otros 10 minutos hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Agregue el perejil y sirva con rodajas de limón.

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