Carrillera de buey y zanahorias en olla exprés al vino tinto

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  • Capacitación:
  • Preparar:
  • Saque su olla a presión para hacer la mejilla de buey con zanahorias en vino tinto de Tom Kerridge. Está hecho para cuatro porciones, pero puede hacer una porción más grande y congelar un poco.

    Ingredientes

    • 1 kilogramo mejillas de toro, en 4 piezas (las carrilleras de bovino varían mucho en tamaño; use 4 carrilleras de 250 g o 2 carrilleras de 500 g cortadas por la mitad)
    • 500ml vino tinto
    • 5 hoja de laurel
    • pequeño manojo de tomillo
    • una anís estrellado pequeño
    • una clavo entero
    • 2 cucharadas aceite vegetal
    • 6 zanahoria, 2 picados en trozos grandes, 4 dejados enteros
    • una bombilla grande, toscamente picado
    • 2 tallos de apio, toscamente picado
    • 2 dientes de ajo, rebanado
    • 500ml caldo de carne
    • puré cremoso, atender

    Método

    • PASO 1

      Dos días antes de servir, o al menos 1 hora antes, colocar las carrilleras de buey en un bol grande. Vierta el vino y agregue las hierbas, el anís estrellado, el clavo y la pimienta negra finamente molida. Cubra y refrigere.

    • PASO 2

      Retirar las carrilleras del toro del vino, guardando el vino. Seca con papel de cocina y sazona. Caliente el aceite en una olla a presión, luego dore bien las carrilleras de buey por todos lados a fuego medio. Retirar a un plato. Agregue las zanahorias, las cebollas, el apio y el ajo y cocine durante 10 minutos hasta que se doren.

    • PASO 3

      Regresar las carrilleras a la sartén y verter por encima el vino reservado y las hierbas que quedaron en él. Llevar a ebullición y quitar la espuma que sube a la superficie, luego verter el caldo. Lleve todo a ebullición, cubra y lleve a alta presión. Cocine por 45 minutos, luego libere la presión. Retire la tapa, agregue las zanahorias enteras, cubra nuevamente, lleve nuevamente a alta presión y cocine por otros 15 minutos o hasta que las mejillas de buey estén tiernas y las zanahorias estén bien cocidas. Después de cocinar, deje la carne en el líquido hasta que se enfríe; esto realzará el sabor. Refrescándose por un día. Deje que se enfríe completamente primero.

    • PASO 4

      Levante las mejillas de toro y las zanahorias enteras de la olla a un tazón. Pasar el líquido de la cocción por un colador fino a una cacerola. Cocine a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que la salsa espese. Sazone y devuelva las carrilleras de buey y las zanahorias a la salsa para que se calienten. Sirva las mejillas de buey con zanahorias y puré de patatas.

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