Use legumbres cocidas para hacer esta saludable sopa de inspiración mexicana: refrésquela con cebollas dulces, cilantro y crema agria.
Ingredientes
- jugo de 2 limones
- 2 cebolla roja pequeña en rodajas finas
- ½ cucharada aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picado muy fino
- ½ cucharada comino molido
- ½ cucharada pimentón ahumado
- ½ cucharada pasta con chipotle o tabasco al gusto
- 400g lata de frijoles negros escurrir y enjuagar
- 400ml Caldo de vegetales
- crema agria audaz atender
- cilantro hojas, para servir
- totopos crujientes atender
Método
- PASO 1
Para hacer cebollas en escabeche con lima, combine ½ jugo de lima y ½ cebolla en un tazón pequeño y sazone. Dejar marinar durante 30 minutos.
- PASO 2
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla restante y sazone. Cocine por 8 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Agregue las especias y el puré de chipotle, cocine por 1 minuto, luego agregue los frijoles, el caldo y el jugo de limón restante. Cocine por 15 minutos, luego muela con una licuadora.
- PASO 3
Vierta la sopa en una cacerola limpia para recalentar. Sirva con un poco de cebolla en escabeche escurrida, un poco de crema agria y cilantro, y tortillas.
