Sopa De Frijoles Negros Con Chipotle Y Cebollas En Escabeche

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  • Preparar:
  • Use legumbres cocidas para hacer esta saludable sopa de inspiración mexicana: refrésquela con cebollas dulces, cilantro y crema agria.

    Ingredientes

    • jugo de 2 limones
    • 2 cebolla roja pequeña en rodajas finas
    • ½ cucharada aceite de oliva
    • 2 dientes de ajo picado muy fino
    • ½ cucharada comino molido
    • ½ cucharada pimentón ahumado
    • ½ cucharada pasta con chipotle o tabasco al gusto
    • 400g lata de frijoles negros escurrir y enjuagar
    • 400ml Caldo de vegetales
    • crema agria audaz atender
    • cilantro hojas, para servir
    • totopos crujientes atender

    Método

    • PASO 1

      Para hacer cebollas en escabeche con lima, combine ½ jugo de lima y ½ cebolla en un tazón pequeño y sazone. Dejar marinar durante 30 minutos.

    • PASO 2

      Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla restante y sazone. Cocine por 8 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Agregue las especias y el puré de chipotle, cocine por 1 minuto, luego agregue los frijoles, el caldo y el jugo de limón restante. Cocine por 15 minutos, luego muela con una licuadora.

    • PASO 3

      Vierta la sopa en una cacerola limpia para recalentar. Sirva con un poco de cebolla en escabeche escurrida, un poco de crema agria y cilantro, y tortillas.

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