Shakshuka con guisantes y frijoles

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  • Hemos convertido el plato clásico de brunch shakshuka en algo más que un plato principal común al agregar verduras de primavera de temporada como guisantes, frijoles y espárragos.

    Ingredientes

    • 1 manojo tallos de espárragos
    • 200g brote de brócoli
    • 2 cucharadas aceite de oliva
    • 2 cebolla picado muy fino
    • 2 cucharaditas semillas de comino
    • pizca grande de pimienta de cayena así como servicios adicionales
    • cuatro tomates maduros rebanado
    • una pequeño paquete de perejil picado muy fino
    • 50 gramos guisantes partidos
    • 50 gramos judías verdes
    • cuatro huevos grandes
    • 50 gramos brotes de guisantes
    • yogur griego y tortillas para servir

    Método

    • PASO 1

      Recorte o rompa los extremos lignificados de los espárragos y pique finamente los brotes, dejando intactas las puntas y alrededor de una pulgada de la parte superior. Picar finamente el brócoli de la misma manera, dejando intactas las cabezas y unos 2 cm del tallo. Calentar el aceite en una sartén. Agregue las cebollas verdes, los espárragos picados y el brócoli picado y saltee ligeramente hasta que las verduras estén un poco blandas, luego agregue las semillas de comino, la pimienta de cayena, los tomates (con sus jugos), el perejil y muchos condimentos y revuelva. Tape y cocine por 5 minutos para hacer una salsa base, luego agregue los brotes de espárragos, las cabezas de brócoli, los guisantes y los frijoles, cubra nuevamente y cocine por 2 minutos.

    • PASO 2

      Hacer 4 inmersiones en la mezcla. Rompa un huevo en cada salsa, coloque la mitad de los brotes de guisantes alrededor de los huevos, sazone bien, cubra y cocine hasta que las claras estén cuajadas. Sirva con el resto de los brotes de guisantes, una cucharada de yogur y unas cuantas tortillas, y espolvoree con otra pizca de cayena si lo desea.

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