Ratatouille ligero con huevos duros

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  • Este atrevido plato se puede preparar con anticipación, solo rompa los huevos al final.

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite de oliva
    • una cebolla grande rebanado
    • una pimiento rojo o naranja sin semillas y en rodajas finas
    • 2 dientes de ajo picado muy fino
    • 1 cucharada romero picado
    • una berenjena cortado en cubitos
    • 2 calabacín cortado en cubitos
    • 400g tomates picados en lata
    • 1 cucharadita vinagre balsámico
    • cuatro huevos grandes
    • puñado de hojas de albahaca

    Método

    • PASO 1

      Calienta el aceite en una sartén grande. Agregue la cebolla, el pimiento, el ajo y el romero, luego cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté suave. Agregue la berenjena y el calabacín, luego cocine por 2 minutos más.

    • PASO 2

      Agregue los tomates, luego llene el frasco con agua, revuelva y vierta en la cacerola. Lleve a ebullición, cubra, luego cocine a fuego lento durante 40 minutos, abriendo después de 20 minutos, hasta que reduzca su volumen y esté suave.

    • PASO 3

      Revuelve el vinagre en el ratatouille, luego haz 4 ranuras para huevos. Rompa un huevo en cada hoyo y sazone con pimienta negra. Cubra, luego cocine durante 2-5 minutos hasta que estén tan suaves o firmes como desee. Espolvorear con albahaca y servir con pan crujiente para sacar los jugos.

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