Tacos de atún especiado

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  • Capacitación:
  • Más al menos 30 minutos de curado
  • Usa el pescado más fresco para estos tacos. En lugar de atún, puedes utilizar salmón fresco o ahumado, vieiras picadas, carne de cangrejo blanca seleccionada o langostinos cocidos picados.

    Ingredientes

    para pescado

    • 400g atún recién pescado
    • 3 cucharadas aceite de oliva
    • 2 limas con ralladura, 1 jugo
    • 1 cucharada semillas de comino
    • 1 cucharada semillas de cilantro
    • ½ cucharadita hojuelas de chile

    Para el puré de aguacate

    • 3 aguacates maduros deshuesado y pelado
    • 3 cucharadas hojas de cilantro
    • 1 cucharada licor de pepino chiles jalapeños en escabeche

    Atender

    • 8 pequeños suaves tacos de harina
    • aceite vegetal para limpieza y riego
    • chiles jalapeños en escabeche
    • 50 gramos semillas de granada
    • 1 manojo cilantro picado, con algunas hojas enteras
    • cuatro cebolla verde picada
    • 2 limas cortar en rodajas

    Método

    • PASO 1

      Cortar el atún en tiras de 1 cm de ancho, luego cortar en cubos de 1 cm de grosor, rociar con aceite de oliva y espolvorear con ralladura de lima, revolver y refrigerar por 20 minutos más o menos. Tostar suavemente el comino y el cilantro en una sartén pequeña, luego verter en un mortero con una pizca de sal y hojuelas de chile y machacar hasta convertirlo en polvo. Agregue la mezcla de especias al atún y al jugo de lima y refrigere el recipiente nuevamente durante al menos 10 minutos o hasta 1 hora.

    • PASO 2

      Para hacer puré de aguacate, coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos con una pizca de sal y procese hasta que quede suave, agregando un poco de aceite si es demasiado espeso para procesar. Vierta la mezcla en un recipiente.

    • PASO 3

      Si te gustan los tacos crujientes, precalienta el horno a 180°C/160°C (ventilador/gas 4), úntalos con un poco de aceite, colócalos en una bandeja para hornear y cocina durante 10-15 minutos. Para darle forma a cada taco, cubra con un poco de puré de aguacate y extienda por los bordes. Ponga el atún picante y espolvoree con chile, semillas de granada, cilantro y cebollas verdes, rocíe con aceite y agregue una rodaja de lima al plato. Cómelas con las manos si están blandas, o con cuchillo y tenedor si están crujientes.

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