Prepárate para el día con este saludable desayuno vegano con huevos, aguacate y frijoles negros. Solo toma 10 minutos prepararlo y es un gran almuerzo.
Ingredientes
- 2 cucharaditas aceite de colza
- una Chile rojo, sin semillas y en rodajas finas
- una diente de ajo grande rebanado
- 2 huevos grandes
- tarro 400g frijoles negros
- ½ latas de 400 g tomates cherry
- ¼ de cucharadita semillas de comino
- una aguacate pequeño, cortado a la mitad y picado
- un puñado de cilantro fresco picado
- una Lima, cortar en gajos
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande. Agregue el chile y el ajo y cocine hasta que estén suaves y comiencen a tomar color. Casca los huevos por ambos lados de la sartén. Una vez que comiencen a cuajar, coloque los frijoles (con jugo) y los tomates en la sartén y espolvoree con semillas de comino. Su objetivo es recalentar frijoles y tomates, no cocinarlos.
- PASO 2
Retire la cacerola del fuego y espolvoree con aguacate y cilantro. Exprime la mitad de una rodaja de lima. Sirva con las cuñas restantes a un lado para exprimir.
