Este chile vegano contiene muchas verduras y no es inferior en sabor. Sirva con arroz o papas asadas para una cena sustanciosa.
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 2 batata, pelar y cortar en trozos medianos
- 2 cucharaditas pimentón ahumado
- 2 cucharaditas comino molido
- una cebolla, rebanado
- 2 zanahoria, rebanado
- 2 tallos de apio, rebanado
- 2 dientes de ajo, aplastada
- 1-2 cucharaditas chile en polvo (dependiendo de lo caliente que te guste)
- 1 cucharadita Orégano seco
- 1 cucharada Pure de tomate
- una Pimiento rojo, cortar en piezas
- 2 latas de 400 g tomates picados
- tarro 400g frijoles negros, agotado
- tarro 400g frijoles, agotado
- rodajas de lima, guacamole, arroz y cilantro para servir
Método
- PASO 1
Precaliente el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. Coloque las batatas en una fuente para horno y rocíe con 1½ cucharadas. yo aceites, 1 cucharadita. pimentón ahumado y 1 cdta. comino molido. Mezcla todo bien para que todas las piezas queden cubiertas de especias, sazona con sal y pimienta, luego hornea por 25 minutos hasta que esté bien cocido.
- PASO 2
Mientras tanto, caliente el aceite restante en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio. Cocine durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, luego triture el ajo y cocine por 1 minuto más. Agregue las especias secas restantes y el puré de tomate. Mezclar todo bien y cocinar por 1 minuto más.
- PASO 3
Agregue pimiento rojo, tomates picados y 200 ml de agua. Lleve el chile a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue los frijoles y cocine por 10 minutos más antes de agregar las batatas. Sazone al gusto y sirva con rodajas de limón, guacamole, arroz y cilantro. Guárdelo en un recipiente hermético en el congelador hasta por tres meses.
Hazlo en una olla de cocción lenta
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio. Cocine durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, luego triture el ajo, agregue los trozos de camote y cocine por 1 minuto más. Agregue todas las especias secas, el orégano y el puré de tomate, cocine 1 minuto y luego transfiéralo a una olla de cocción lenta.
Agregue el pimiento rojo y los tomates picados. Mezclar todo bien y cocinar a fuego lento durante 5 horas. Agregue los frijoles y cocine de 30 minutos a 1 hora más. Sazone al gusto y sirva con rodajas de limón, guacamole, arroz y cilantro.
