Ensalada de quinoa tostada, lentejas y salmón cocido

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  • Estupendo si lleva una dieta baja en colesterol, este plato de verduras frescas contiene supergranos tostados con sabor a nuez, limón y hierbas aromáticas.

    Ingredientes

    • 140g Quinua
    • 1 cucharadita aceite de oliva
    • 400ml caldo ligero de verduras (usamos caldo)
    • 250g espárragos circunciso
    • 100 gramos soja congelada
    • 140g brócoli cortar las inflorescencias y cortarlas por la mitad (nosotros usamos Tenderstem)
    • ralladura y jugo de 1 limón
    • 2 filetes de salmón (unos 150 gr cada uno)
    • ½ diente de ajo aplastada
    • 250g empaque listo lentejas pui
    • 6 cebolla cortar en diagonal
    • gran puñado de menta y perejil, picado grueso
    • 85g espinacas tiernas hojas
    • 25g hojuelas de almendra tostado

    Método

    • PASO 1

      Enjuague la quinua y transfiérala a una sartén antiadherente grande. Encienda el fuego a medio y seque los granos, revolviendo para moverlos alrededor de la sartén. Cuando todo el líquido se haya evaporado, echamos el aceite. Continúe cocinando la quinua hasta que se dore como una nuez y comience a “explotar”; esto tomará de 10 a 15 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que la quinoa se queme. Vierta el caldo y cocine durante 15-20 minutos hasta que se absorba todo el líquido. Pasar a un bol y dejar enfriar.

    • PASO 2

      Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua. Agregue la soya, los espárragos y el brócoli y cocine por 2 minutos. Retire con una cuchara ranurada y sumérjalo en un recipiente con agua helada. Escurrir las verduras.

    • PASO 3

      Agregue 1 cucharadita de jugo de limón a una olla de agua vegetal, luego reduzca el fuego a fuego lento. Sazone el filete de salmón y sumérjalo completamente en agua. Cocine durante 6-8 minutos hasta que esté listo. Retirar, dejar enfriar, luego quitar la piel y cortar en trozos grandes.

    • PASO 4

      Prepare el aderezo mezclando el ajo, la mayor parte de la ralladura de limón y el jugo de limón restante. Combine la quinua, las lentejas, las verduras secas, las cebolletas, las hierbas, las espinacas y el aderezo en un tazón grande, luego sazone. Transfiera a un plato para servir, cubra con salmón, luego espolvoree con almendras y la ralladura de limón restante.

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