Ingredientes
Para panqueques y huevos
- 1 cucharadita de aceite de colza
- 1 cebolla roja pequeña (85 g), finamente picada
- 1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado
- 100 g de harina integral con levadura
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita cilantro molido
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 325 g de maíz enlatado, escurrido
- 6 huevos grandes
para salsa
- 1 cebolla roja pequeña (85 g), finamente picada
- 4 tomates (320 g), picados
- 2 latas de 400 g frijoles negrosagotado
- 1 lima, sin ralladura ni jugo
- ½ paquete de 30 g cilantrorebanado
Método
- PASO 1
Precaliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
- PASO 2
Caliente el aceite en una sartén pequeña y saltee la cebolla y el pimiento durante 5 minutos hasta que se ablanden. Mientras tanto, en un tazón, mezcle la harina, las especias y el polvo de hornear. Agregue la cebolla, el pimiento, el maíz y 2 huevos, luego mezcle bien.
- PASO 3
Coloque ocho montones de la mezcla en la bandeja para hornear, separados, luego nivele ligeramente con el dorso de una cuchara. Hornear durante 20 minutos hasta que cuaje y esté dorado.
- ETAPA 4
Mientras tanto, combine los ingredientes de la salsa y hierva los 2 huevos restantes a su gusto. Si está siguiendo nuestro plan de alimentación saludable, sirva cuatro panqueques al día de cocción con media salsa y huevos duros. Refrigere los panqueques restantes para otro día. Vuelva a calentarlos en una sartén o en el microondas y sirva con 2 huevos escalfados más y la salsa restante.
