Empanadas de gambas y bacalao

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  • Aproveche al máximo el puré sobrante con estos pasteles de pescado súper saludables

    Ingredientes

    • 250g bacalao lomo sin piel y sin huesos
    • 175g langostinos cocidos rebanado
    • 175g puré de patatas
    • manojo pequeño de cebollas verdes separar
    • Ralladura de 1 limón más 1 limón, en rodajas, para servir
    • 5 huevos 1 roto
    • 50 gramos migas de pan
    • 2 cucharaditas aceite de oliva
    • 200g judías verdes
    • 100 gramos tomates cherry
    • 1 cucharada vinagre de vino blanco

    Método

    • PASO 1

      Precaliente el horno a 220°C/200°C ventilador/gas 7. En una cacerola pequeña, cubra el bacalao con agua fría y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que esté bien cocido. Retire con una espumadera y seque. Coloque los camarones, las papas y la mayoría de las cebollas verdes, la ralladura de limón y un poco de condimento en un tazón mediano. Forme 4 panes del mismo tamaño y refrigere por 10 minutos.

    • PASO 2

      Sumerja cada corteza en el huevo batido, luego pásela por pan rallado, repita con los pasteles de pescado restantes. Cepille cada tortilla con 1 cucharadita de aceite de oliva, colóquela en una bandeja para hornear y cocine por 25 minutos, volteándola a la mitad. Hervir las alubias en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos hasta que estén blandas, añadiendo los tomates en el último momento. Escurra y mezcle con el aceite restante, el vinagre y las cebollas verdes restantes, triture ligeramente los tomates con un tenedor, sazone con pimienta negra y reserve.

    • PASO 3

      Para hacer huevos escalfados, hierva agua en una cacerola poco profunda, revuelva el agua una o dos veces y rompa los huevos. Cocine durante 3-4 minutos, luego retírelo con una espumadera. Sirva las croquetas de pescado cubiertas con un huevo escalfado, frijoles y unas rodajas de limón para exprimir.

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