Curry fragante de calabacín y gambas

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  • ¿Te preguntas qué hacer con el exceso de calabacín? Póngalos a buen uso en esta receta picante de verano.

    Ingredientes

    • 2 cucharadas aceite de girasol
    • 500g calabacín en rodajas gruesas
    • ½ cucharadita semillas de comino
    • 2 cucharadas jengibre picado muy fino
    • 6 dientes de ajo aplastada
    • una Chile rojo sin semillas y finamente picado
    • 1 cucharadita cilantro molido
    • ¼ de cucharadita cúrcuma redonda
    • 500g tomate rebanado
    • 150ml caldo de verduras caliente
    • 225g envasar langostinos gigantes crudos pelados congelados descongelado
    • ½ manojo pequeño de cilantro toscamente picado

    Método

    • PASO 1

      Calienta el aceite en un wok grande y fríe los calabacines durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos. Retire de la sartén con una espumadera, reservando el aceite.

    • PASO 2

      Agregue las semillas de comino a la sartén y saltee por unos segundos, luego agregue el jengibre, el ajo, el chile y las especias. Cocine, revolviendo, 1-2 minutos, luego agregue los tomates y cocine por unos minutos más.

    • PASO 3

      Vierta el caldo y cocine a fuego lento para hacer una salsa carnosa, luego agregue el calabacín y los camarones. Cocine suavemente hasta que los camarones cambien de gris a rosado y el calabacín esté suave pero no demasiado. Agregue la mayor parte del cilantro, reservando un poco para espolvorear encima. Sirva con arroz basmati y chutney de mango si lo desea.

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