Sirva un curry de verduras al estilo caribeño sazonado con tomillo, cecina y pimiento rojo, maravilloso con arroz y guisantes.
Ingredientes
- 2 cebolla, 1 cortado en cubitos, 1 picado grueso
- 2 cucharadas aceite de girasol
- 50 gramos jengibre, toscamente picado
- paquete pequeño cilantro, hojas y tallos separados
- 3 cucharadas condimento jerk
- 2 tomillo leña menuda
- 400g tomate picado en lata
- 4 cucharadas vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas azúcar Demerara
- 2 Caldo de vegetales cubos, triturados
- 1 kilogramo batata, pelado y cortado en trozos
- 2 latas de 400 g frijoles negros, lavado y secado
- 450g bote de pimientos rojos asados cortar en rodajas gruesas
Método
- PASO 1
Suavizar suavemente la cebolla picada en aceite de girasol en una cacerola o caldero grande.
- PASO 2
Mientras tanto, use una batidora de mano para combinar la cebolla picada en trozos grandes, el jengibre, los tallos de cilantro y el condimento. Agregue a la cebolla ablandada y fría hasta que esté fragante. Agregue tomillo, tomates picados, vinagre, azúcar y cubitos de caldo con 600 ml de agua y deje hervir. Cocine por 10 minutos, luego agregue las batatas y cocine por otros 10 minutos. Agregue los frijoles, los pimientos y un poco de condimento y cocine por otros 5 minutos hasta que las papas estén casi blandas. Refrigere y refrigere hasta por 2 días.
- PASO 3
Caliente ligeramente en la estufa antes de servir. Pica en trozos grandes la mayoría de las hojas de cilantro y revuélvelas, luego sirve con las hojas restantes.
