Jerk de Patata Dulce y Curry de Frijoles Negros

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  • Capacitación:
  • Preparar:
  • Sirva un curry de verduras al estilo caribeño sazonado con tomillo, cecina y pimiento rojo, maravilloso con arroz y guisantes.

    Ingredientes

    • 2 cebolla, 1 cortado en cubitos, 1 picado grueso
    • 2 cucharadas aceite de girasol
    • 50 gramos jengibre, toscamente picado
    • paquete pequeño cilantro, hojas y tallos separados
    • 3 cucharadas condimento jerk
    • 2 tomillo leña menuda
    • 400g tomate picado en lata
    • 4 cucharadas vinagre de vino tinto
    • 3 cucharadas azúcar Demerara
    • 2 Caldo de vegetales cubos, triturados
    • 1 kilogramo batata, pelado y cortado en trozos
    • 2 latas de 400 g frijoles negros, lavado y secado
    • 450g bote de pimientos rojos asados cortar en rodajas gruesas

    Método

    • PASO 1

      Suavizar suavemente la cebolla picada en aceite de girasol en una cacerola o caldero grande.

    • PASO 2

      Mientras tanto, use una batidora de mano para combinar la cebolla picada en trozos grandes, el jengibre, los tallos de cilantro y el condimento. Agregue a la cebolla ablandada y fría hasta que esté fragante. Agregue tomillo, tomates picados, vinagre, azúcar y cubitos de caldo con 600 ml de agua y deje hervir. Cocine por 10 minutos, luego agregue las batatas y cocine por otros 10 minutos. Agregue los frijoles, los pimientos y un poco de condimento y cocine por otros 5 minutos hasta que las papas estén casi blandas. Refrigere y refrigere hasta por 2 días.

    • PASO 3

      Caliente ligeramente en la estufa antes de servir. Pica en trozos grandes la mayoría de las hojas de cilantro y revuélvelas, luego sirve con las hojas restantes.

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