Curry indio de calabaza

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  • Aumente sus verduras y obtenga tres de cada cinco porciones al día con este curry vegetariano sabroso y bajo en grasa.

    Ingredientes

    • 200g arroz basmati integral
    • 1 cucharada aceite de oliva
    • una calabaza moscada, cortado en cubitos
    • una Cebolla roja, cortado en cubitos
    • 2 cucharadas pasta de curry suave
    • 300ml Caldo de vegetales
    • cuatro tomates grandes, toscamente picado
    • 400g lata de garbanzos, lavado y secado
    • 3 cucharadas yogur griego bajo en grasa
    • un puñado pequeño de cilantro rebanado

    Método

    • PASO 1

      Cuece el arroz en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande y saltee la calabaza durante 2-3 minutos hasta que se dore. Agregue la cebolla y la pasta de curry y cocine por 3-4 minutos más.

    • PASO 2

      Vierta el caldo, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la calabaza esté suave. Agregue los tomates y los garbanzos, luego cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que los tomates estén suaves.

    • PASO 3

      Retire del fuego y agregue el yogur y el cilantro. Sirva con arroz y chapatis integrales si lo desea.

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