Curry de coliflor y judías verdes

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  • Prueba este sabroso curry con dos mezclas de especias: garam masala y cinco especias chinas en polvo. El yogur de coco agrega una textura cremosa sin las calorías adicionales.

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite de colza
    • una trozo de jengibre del tamaño de un pulgar (alrededor de 30 g), en rodajas finas
    • 1 cucharada hojas de curry
    • 320g calabaza troceada (masa preparada)
    • 250g papas nuevas, la mitad o cuarto
    • 225g arroz basmati integral
    • Pimiento rojo, sin semillas y finamente picado
    • cuatro dientes de ajo, finamente rallado
    • 1 cucharada mezcla de especias
    • 1 cucharadita cinco especias chinas (Revisa la etiqueta para asegurarte de que no tiene sal añadida)
    • cuatro Tomates, rebanado
    • 400g coliflor, grandes inflorescencias y hojas picadas en trozos grandes
    • 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo
    • 320g Frijoles, recortado y cortado en trozos largos
    • 150g yogur de coco
    • 15g cilantro fresco, rebanado
    • ½ Lima, jugo

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego lento. Agregue el jengibre y las hojas de curry y cocine, revolviendo, durante aproximadamente un minuto. Agregue la calabaza y las papas, aumente el fuego a medio y saltee 5 minutos más. Mientras tanto, deja que el arroz se cocine durante 20 minutos hasta que esté tierno.

    • PASO 2

      Esparce el chile sobre la calabaza y las papas junto con el ajo, el garam masala y las cinco especias. Revuelva rápidamente, luego agregue los tomates, la coliflor, 400 ml de agua y el caldo en polvo. Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue los frijoles y cocine por otros 10 minutos, hasta que todos los vegetales estén suaves pero conserven su forma.

    • PASO 3

      Apague el fuego y agregue yogur, cilantro y jugo de limón. Servir mitad y mitad arroz. Refrigere las dos porciones restantes de curry y arroz durante la noche. Se mantiene tapado en el refrigerador hasta por dos días. Calentar el arroz en el microondas y el curry en una sartén a fuego lento hasta que estén calientes..

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