Sirva este curry de pescado saludable con sabores vibrantes de cúrcuma, jengibre y coco para una comida ligera a mitad de semana. Solo 30 minutos desde la preparación hasta el plato
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2 cebolla, picado muy fino
- pieza del tamaño de un pulgar jengibre, rallado
- ½ cucharada cúrcuma
- 1 cucharada mezcla de especias
- ½ cucharadita pimienta de cayena
- 325ml leche de coco ligera
- 400g lomo de bacalao sin piel y sin espinas, cortar en piezas
- 300g guisantes congelados
- 300g guisantes de azúcar
- 400g arroz basmati integral, preparado para servir
- una Chile rojo, picado muy fino
- una Lima, cortado en gajos, para servir
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio, luego saltee la cebolla durante 8 minutos hasta que esté transparente. Agregue el jengibre y las especias y cocine por otro minuto. Vierta la leche de coco y 100 ml de agua, revuelva y cocine por 10 minutos.
- PASO 2
Agregue el bacalao, los guisantes congelados y los guisantes dulces y cocine durante 5 minutos hasta que el pescado comience a desmenuzarse. Sirva con arroz, chile picado, pimienta negra finamente molida y rodajas de lima para exprimir.
