Curry con cúrcuma, jengibre y pescado de coco

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  • Sirva este curry de pescado saludable con sabores vibrantes de cúrcuma, jengibre y coco para una comida ligera a mitad de semana. Solo 30 minutos desde la preparación hasta el plato

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite de oliva
    • 2 cebolla, picado muy fino
    • pieza del tamaño de un pulgar jengibre, rallado
    • ½ cucharada cúrcuma
    • 1 cucharada mezcla de especias
    • ½ cucharadita pimienta de cayena
    • 325ml leche de coco ligera
    • 400g lomo de bacalao sin piel y sin espinas, cortar en piezas
    • 300g guisantes congelados
    • 300g guisantes de azúcar
    • 400g arroz basmati integral, preparado para servir
    • una Chile rojo, picado muy fino
    • una Lima, cortado en gajos, para servir

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio, luego saltee la cebolla durante 8 minutos hasta que esté transparente. Agregue el jengibre y las especias y cocine por otro minuto. Vierta la leche de coco y 100 ml de agua, revuelva y cocine por 10 minutos.

    • PASO 2

      Agregue el bacalao, los guisantes congelados y los guisantes dulces y cocine durante 5 minutos hasta que el pescado comience a desmenuzarse. Sirva con arroz, chile picado, pimienta negra finamente molida y rodajas de lima para exprimir.

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