Deje que su horno haga todo el trabajo con esta paleta de cordero. Se embriaga con especias norteafricanas y el cuscús se empapa en jugo de sartén.
Ingredientes
para el cordero
- 5 dientes de ajo
- una limón, jugo
- 6 cucharadas mezcla de especias ras el hanout (comprado en la tienda o vea el consejo a continuación)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- hombro pequeño cordero (alrededor de 2 kg)
- 2 Cebolla roja, cortar en trozos grandes
para el cuscús
- 400g cuscús
- 100 gramos pasa
- tarro 400g garbanzos, agotado
- paquete pequeño perejil, rebanado
- paquete pequeño cilantro, rebanado
- una limón enlatado, finamente picado o jugo de ½ limón
Método
- PASO 1
Con una maja y un mortero o una mini picadora, triture o pique el ajo con una pizca generosa de sal, luego agregue el jugo de limón, la mezcla de especias ras el hanout y el aceite de oliva, luego triture o muela hasta obtener una pasta gruesa. Con un cuchillo pequeño, haz pequeños cortes por todo el cordero. Coloque el cordero en una cacerola grande y poco profunda o en una fuente para horno profunda, luego frote la pasta sobre el cordero y los cortes. Deje a temperatura ambiente durante 1 hora, o mejor, cubra y refrigere durante la noche.
- PASO 2
Cuando esté listo, precaliente el horno a 160°C/140°C ventilador/gas 3. Acomode las rodajas de cebolla alrededor del cordero, luego cubra o envuelva bien con papel aluminio y ase por 3 horas. Retire del horno y abra. Agregue la cebolla y rocíe el jugo sobre el cordero, luego encienda el horno a 180/160°C con ventilador/gas 4 y continúe asando el cordero, sin tapar, durante 25-30 minutos hasta que se dore.
- PASO 3
Levante el cordero y la cebolla a una tabla para que descanse y ponga la tetera. Revuelva el cuscús y las pasas en el plato de cordero hasta que estén cubiertos con los jugos del asado. Vierta suficiente agua hirviendo del hervidor para cubrir el cuscús, luego cubra el plato y déjelo reposar durante 5 minutos. Rompa y esponje el cuscús con una cuchara de madera, luego agregue los garbanzos, las hierbas picadas y el limón enlatado o el jugo de limón y sazone al gusto. Traiga el cordero, la cebolla y el cuscús a la mesa para servir.
