Albóndigas picantes de frijoles negros y chile

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  • Dale a tus albóndigas favoritas un aspecto saludable con esta receta baja en grasas, calorías y bajo índice glicémico con pavo picado, frijoles negros y aguacate.

    Ingredientes

    • una Cebolla roja, cortado a la mitad y picado
    • 2 dientes de ajo, rebanado
    • 1 grande pimiento amarillo, cortado en cuartos, sin semillas y cortado en cubitos
    • 1 cucharadita comino molido
    • 2-3 cucharaditas chipotle pasta de chile
    • 300 ml de sal reducida caldo de pollo
    • tarro 400g tomates cherry
    • tarro 400g frijoles negros o frijoles rojos, escurrir
    • una palta, sin hueso, pelado y picado
    • jugo ½ Lima

    para albóndigas

    • paquete 500g pechuga de pavo picada
    • 50 gramos Avena
    • 2 cebolla, picado muy fino
    • 1 cucharadita comino molido
    • 1 cucharadita cilantro
    • paquete pequeño cilantro, picado, mantenga los tallos y las hojas por separado
    • 1 cucharadita aceite de colza

    Método

    • PASO 1

      Primero hacer empanadas. Transfiera la carne picada a un tazón, agregue la avena, la cebolla verde, las especias y los tallos de cilantro, luego revuelva ligeramente los ingredientes hasta que estén bien combinados. Forme 12 pelotas del tamaño de una mesa de ping pong. Caliente el aceite en una sartén antiadherente, agregue las albóndigas y fríalas, volteándolas con frecuencia, hasta que estén doradas. Retire de la sartén.

    • PASO 2

      Agregue la cebolla y el ajo a la sartén con los pimientos y saltee, revolviendo, hasta que se ablanden. Agregue el comino y la pasta de chile, luego vierta el caldo. Regrese las albóndigas a la sartén y cocine, tapadas, a fuego lento durante 10 minutos. Agregue los tomates y los frijoles y cocine, sin tapar, por unos minutos más. Mezcle rodajas de aguacate con jugo de lima y sirva las albóndigas cubiertas con aguacate y hojas de cilantro.

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