enchiladas vegetarianas

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  • Llenas de ingredientes nutritivos, estas sencillas enchiladas vegetarianas agregarán sabor a sus comidas. Este reconfortante plato de queso es la cena familiar perfecta para toda la familia.

    Ingredientes

    • 1 cucharadita aceite de oliva
    • 2 cebolla, rebanado
    • 280g zanahoria, rallado
    • 2-3 cucharaditas chile en polvo (suave o picante, según tu gusto)
    • 2 latas de 400 g tomates picados
    • 2 latas de 400 g impulsos en agua, escurrir el agua (nosotros usamos una mezcla de frijoles y lentejas)
    • 6 tortillas integrales pequeñas
    • 200g yogur natural sin grasa
    • 50 gramos queso cheddar extra maduro queso (o alternativa vegetal), finamente rallado

    Método

    • PASO 1

      Calienta el aceite en una sartén grande. Cocine las cebollas y las zanahorias durante 5-8 minutos hasta que estén blandas; agregue un poco de agua si comienzan a pegarse. Espolvorea con chile en polvo y cocina por 1 minuto más. Agregue los tomates y los frijoles y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Retire del fuego y sazone bien.

    • PASO 2

      Precalentar la parrilla a temperatura alta. Divida una cucharada de frijoles con chile en un plato grande para horno. Coloque cada pan plano en una tabla, rellene con unas cucharadas de la mezcla de chile, doble los extremos y enrolle para sellar. Colócalas en una fuente para horno. Espolvorea el chile restante encima.

    • PASO 3

      Mezcle el yogur y el queso rallado junto con el condimento y vierta sobre las enchiladas. Freír durante unos minutos hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. Servir con ensalada verde.

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