Besugo en agua loca (Orata all’acqua pazza)

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  • Use tomates súper maduros en esta receta de pescado italiano para agregar dulzura extra al caldo picante.

    Ingredientes

    • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra de buena calidad
    • 2 besugo entero o lubina (unos 450 g), eviscerada y limpia
    • 2 dientes de ajo picado muy fino
    • ½ pimiento rojo pequeño rebanado
    • 400g tomate pequeño (una mezcla de tomates cherry de diferentes colores funciona mejor)
    • 4 cucharadas vino blanco
    • pequeño puñado de alcaparras
    • perejil picado

    Método

    • PASO 1

      Caliente la mitad del aceite en una sartén grande con tapa. Coloque suavemente el pescado en el aceite chisporroteante y cocine durante 4-5 minutos hasta que comience a dorarse. Voltea y esparce el ajo alrededor del pescado. Saltee por 1 minuto más, luego agregue el chile y esparza sobre los tomates. Vierta el vino y déjelo hervir a fuego lento durante 1 minuto, luego vierta 100 ml de agua y sazone generosamente con sal marina y pimienta.

    • PASO 2

      Cubra, suba el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que el pescado esté bien cocido; sabrá cuando los ojos estén de color blanco brillante y la carne esté tierna.

    • PASO 3

      Saca cada pescado de la sartén a un plato para servir y vuelve a poner la sartén al fuego. Agregue las alcaparras y el perejil y cocine a fuego alto durante 1 minuto. Ahora puedes servir el pescado y la salsa por separado, o volver a ponerlos en la sartén, verter sobre la salsa y servir la sartén en la mesa. Rocíe con un poco más de aceite antes de servir.

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