Tiempo mínimo para preparar este suculento estofado de verduras que funciona tan bien como una cena ligera o envasado en un frasco para el almuerzo.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de oliva
- una bombilla grande, picado muy fino
- una diente de ajo, aplastada
- 1 cucharada Pure de tomate
- 1 cucharadita chile en polvo suave
- ½ cucharadita comino molido
- 400g tomates picados en lata
- 500ml Caldo de vegetales
- 400g lata de frijoles mixtos, escurrido y lavado
- una Pimiento rojo, cortar en cubos grandes
- patatas fritas “tortilla” atender
- cuatro limas cuñas, para limar
Método
- PASO 1
Calienta el aceite en una cacerola honda y fríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté blanda. Agregue el ajo y el puré de tomate, revolviendo durante 1-2 minutos hasta que se mezclen. Espolvorea con especias y cocina por 1 minuto más.
- PASO 2
Agregue los tomates picados, llene el frasco hasta la mitad con agua y agregue a la olla. Vierta el caldo y cocine a fuego medio durante 10-15 minutos, sin tapar. Sazone, luego mezcle con una batidora de mano hasta que quede suave. Agregue los frijoles y el pimiento rojo y cocine por otros 15 minutos hasta que el pimiento esté suave.
- PASO 3
Sirva en tazones cubiertos con una pequeña pila de chips de tortilla y una rodaja de lima.
