Sopa de guisantes y menta

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  • Merienda o tentempié súper saludable que es bueno tanto frío como caliente

    Ingredientes

    • una un manojo de cebollas verdes recortado y picado en trozos grandes
    • una patata mediana, pelado y cortado en cubitos
    • una diente de ajo, aplastada
    • 850ml caldo de verduras o pollo
    • 900g guisantes jóvenes en vainas (unos 250 g de guisantes pelados)
    • 4 cucharadas menta fresca picada
    • gran pellizco azúcar en polvo
    • 1 cucharada limón fresco o jugo de lima
    • 150ml suero de la leche o crema agria

    Método

    • PASO 1

      Coloque las cebollas verdes en una olla grande con papas, ajo y caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las patatas estén muy blandas. Para decorar, escaldar 3 cucharadas de guisantes pelados en agua hirviendo durante 2-3 minutos, escurrir, colocar en un recipiente con agua fría y reservar. Agregue los guisantes restantes a la base de la sopa y cocine por 5 minutos, no más, o perderá el maravilloso sabor fresco de los guisantes.

    • PASO 2

      Agregue menta, azúcar y jugo de limón o lima, enfríe un poco, luego transfiéralo a un procesador de alimentos o batidora y mezcle hasta lograr la suavidad deseada. Agregue la mitad del suero de leche o la crema agria, pruebe y sazone con sal y pimienta.

    • PASO 3

      Para servir la sopa fría, enfríela rápidamente y luego refrigérela; es posible que deba agregar más caldo a la sopa antes de servirla, ya que se espesará a medida que se enfríe. Para servir caliente, regrese la sopa a la cacerola enjuagada y vuelva a calentar sin hervir (para evitar que el suero de leche o la crema agria se cuajen).

    • PASO 4

      Sirva la sopa en tazones, adorne con el suero de leche restante y los guisantes secos.

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