encendedor cassoulet

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  • Capacitación:
  • Preparar:
  • Esta cazuela francesa tradicionalmente abundante cocinada a fuego lento se hace más saludable con bistec magro de jamón y paleta de cerdo para una comida abundante y cálida.

    Ingredientes

    • 500g frijoles secos
    • 7 dientes de ajo
    • 5 ramitas de tomillo
    • 3 Romero leña menuda
    • 200g Jamón ahumado bistec, sin piel ni grasa
    • una hoja de laurel
    • 1 cucharada aceite de colza
    • una arco medio rebanado
    • una zanahoria grande (peso total 200 g), cortado en trozos de 1 cm.
    • 2 cucharaditas aceite
    • 500g hombro de puerco cortar en cubos de 4-5 cm, cortar el exceso de grasa
    • 125ml vino blanco
    • 230g tal vez tomates ciruela
    • 3 Salchichas de Toulouse

    Para rellenar

    • 25g panko o pan rallado grueso
    • una diente de ajo picado muy fino
    • 1 cucharadita cáscara de limón finamente rallada
    • 2 cucharaditas aceite de colza

    Método

    • PASO 1

      Coloque los frijoles en un tazón muy grande. Vierta 3 veces más agua para mantenerlos bien cubiertos ya que absorberán mucho. Cubrir con film transparente y dejar en remojo durante la noche.

    • PASO 2

      Escurra los frijoles en un colador grande para escurrir el agua. Colóquelos en una cacerola grande y profunda y llénelos con agua fría fresca (unos 2 litros) de modo que quede unos 3 cm por encima de los frijoles. Agregue 3 dientes de ajo, 2 ramitas de tomillo y 1 ramita de romero. Lleve a ebullición, cubra la cacerola hasta la mitad con una tapa y cocine a fuego lento durante 1,5 horas, controlando el nivel del agua de vez en cuando. Cortar el jamón en trozos del tamaño de tocino. Agregue el tocino y los frijoles, asegurándose de que todavía haya suficiente agua para cubrir todo. Cocine a fuego lento otros 30 minutos.

    • PASO 3

      Envuelva las ramitas restantes de tomillo y romero con hojas de laurel y átelas con una cuerda para hacer un bouquet garni. Caliente el aceite en una sartén grande y profunda para horno o en una cacerola resistente al fuego. Agregue las cebollas y las zanahorias a la sartén y saltee ligeramente a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Picar finamente los 4 dientes de ajo restantes. Derrita la mantequilla en una sartén, agregue el ajo y fría por 2 minutos. Aumente el fuego, agregue la paleta de cerdo y fría durante 2-3 minutos hasta que ya no esté rosada. Vierta el vino y déjelo hervir a fuego lento durante 1 minuto hasta que se haya evaporado un poco. Agregue los tomates, sazone con bouquet garni y cocine a fuego lento durante 3 minutos hasta que esté picante. Sazone bien con pimienta y 2 pizcas de sal. Retirar y reservar.

    • PASO 4

      Precalentar el horno a 180°C/160°C con convección/gas. 4. Escurra los frijoles en un colador grande colocado sobre un tazón grande para que pueda reservar el líquido de cocción (debe tener alrededor de 850 ml). Retire y deseche los tallos de hierba. Triture los dientes de ajo suavizados con una cuchara, luego agregue los frijoles y la manteca de cerdo. Vierta esta mezcla en la olla con la paleta de cerdo, luego vierta 600 ml del líquido de cocción restante. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos hasta obtener una consistencia húmeda y espesa.

    • PASO 5

      Mientras tanto, coloque las salchichas en una bandeja para hornear antiadherente pequeña y ase durante 20 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que se doren. Retire, corte en rodajas diagonales de 1 cm de grosor y reduzca el horno a 160C/140C convección/gas 3.

    • PASO 6

      Coloque las rebanadas de salchicha en los frijoles, coloque el cassoullet en el horno y hornee durante 1 1/2 horas, sin tapar. Mientras tanto, mezcle el pan rallado, el ajo, la ralladura de limón, el aceite y un poco de pimienta. A estas alturas, la carne debe estar casi tierna y la cassoullet debe estar húmeda y jugosa, no seca. (Si es necesario, vierta un poco del líquido de cocción restante). Espolvoree con la mezcla de migas y regrese al horno durante 20-25 minutos hasta que la capa esté dorada.

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